Delicioses i apetitoses boles de peix picades farcides per fora, cruixents i sucoses per dins. Per preparar "castanyes" en lloc de peix picat, podeu utilitzar pollastre i gall dindi.
És necessari
- Per a carn picada:
- - 1 ceba gran;
- - 1 cullerada. una cullerada de sal;
- - la proteïna d’un ou;
- - 0,5 tasses de llet;
- - 0,5 tasses de crema al 20%;
- - pebre blanc mòlt;
- - 2 cullerades. cullerades de mantega;
- - 1 lluc fresc (qualsevol filet de 900 g de pes);
- - 100 g de pa blanc fresc (40 g secs).
- Per omplir:
- - 1 cullerada. una cullerada d’anet;
- - 4 daus de mantega;
- - 2 cullerades. cullerades de gambes;
- - 1 cullerada. cullera de cebes.
- Per arrebossar:
- - 1 ou;
- - pebre salat;
- - 2 cullerades. cullerades de farina;
- - 200 g de pa blanc;
- - oli vegetal per fregir.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el lluc i fileteu-lo. Tallar el cap, la cua i les aletes, deixant-les a l’orella. Talleu la carcassa longitudinalment al llarg del ventre i traieu les entranyes amb un paper plàstic. Feu carn picada. Fregiu les cebes picades amb mantega fins que es daurin.
Pas 2
Primer, eixugueu el pa al forn, tallat a trossos mitjans, perquè absorbeixi millor la humitat. Després, ompliu-lo de llet i deixeu-lo reposar una estona. Passeu el filet de peix, el pa amb llet, la ceba dues vegades per un molinet de carn.
Pas 3
Bateu una mica de carn picada, però no us en excediu, en cas contrari quedarà massa elàstic. Afegiu a poc a poc la nata i la clara d’ou batuda. Torneu a batre una mica.
Pas 4
Prepareu el farciment combinant gambetes picades finament, ceba saltejada i anet. Afegiu-hi pebre i sal. Aboqueu la farina en un plat pla. Batem l’ou per separat.
Pas 5
En el procés d’esculpir "castanyes", humitegeu-vos les mans amb aigua tèbia. Formeu una truita petita de la carn picada, poseu 1-2 culleradetes de farcit al centre. Connecteu les vores del pastís i formeu una bola uniforme. Submergiu-lo en farina, després en un ou i després en crostons perquè cobreixin tota la superfície de la bola de carn.
Pas 6
Fregiu les castanyes amb oli vegetal calent en una paella o fregidora. Fregiu-los per tots els costats durant mig minut per una peça, fins que estiguin daurats. Poseu el plat a punt posant-lo al forn durant 15-20 minuts.
