Un brou preparat adequadament no és només la base de les sopes, sinó també un plat complet i independent. Molt sovint, el desig de cuinar brou sorgeix a l’hivern, ja que no només és nutritiu, sinó que també escalfa els aliments.
En quins plats es cou brou
El gust del plat es mantindrà inalterat i no es deteriorarà quan es cuini en una cassola d’acer inoxidable. Els plats esmaltats també són adequats, l’únic desig és que no s’hagi de trossejar. El brou no ha d’arribar a les vores de la vaixella, així que trieu un cassó gran.
De quina carn cuinar brou?
Qualsevol part de la canal és adequada per al brou, ja sigui una gropa, una canya, un llom, una gropa o qualsevol peça de l’esquena o del pit. Podeu agafar una peça amb os o sense. El brou serà més ric si es trosseja la fossa abans de coure-la.
Si parlem de greix, tothom decideix per si mateix. El brou de carn grassa serà naturalment més interessant i ric. Però massa greix també pot arruïnar el plat.
El brou serà més nutritiu si la carn es talla prou fina. Per cuinar el brou dietètic, la carn generalment es pot picar com per al kebab, només després que sigui important colar-la.
Aigua bullint
Tot depèn de l'objectiu final. Si necessiteu un saborós brou ric, aboqueu aigua freda sobre la carn. Si és important que la carn sigui saborosa, la posem en aigua calenta.
Per a una cassola de cinc litres, necessitem un quilogram de joc de sopes (carn i ossos). Reduïu la quantitat de líquid si us agrada un brou fort.
Si voleu cuinar un deliciós brou, no afegiu aigua al procés. Mai. En cas contrari, el seu gust canviarà a pitjor.
Com cuinar el brou
Per evitar que el brou es torbi, després de bullir, reduïu el foc. L’aigua no ha de gorgotejar. I assegureu-vos d’eliminar l’escuma.
Una vegada més, si voleu un bon brou de color clar, l'olla no s'ha de cobrir amb una tapa. Però un brou ric només serà amb un cassó tancat. Aquí tothom decideix per ell mateix.
Si la carn no és massa jove i tem que es mantingui dura, afegiu-hi una mica de refresc a l’aigua.
Com aclarir el brou
La forma més senzilla d’alleugerir el brou és drenar l’aigua immediatament després de bullir. Però tampoc no es pot dir racional, ja que es perdran molts nutrients.
Si succeeix que l’escuma no s’ha eliminat durant l’ebullició, podeu afegir una mica d’aigua freda a la paella; l’escuma pujarà quan torni a bullir. És cert que el gust del brou en ressentirà.
S’utilitzen nois per aclarir el brou. Per fer-ho, s’afluixa la clara d’ou i s’aboca en un cassó. La proteïna absorbirà tota la brutícia i les deixalles i només cal colar el brou a través d’una gasa doblegada.
Com millorar el gust del brou
Per cuinar un deliciós brou, s’hi afegeixen verdures senceres pelades una hora després de bullir: pastanagues, cebes, julivert o arrels d’api, així com espècies i llorer. L’arrel de gingebre farà que el brou tingui un gust lleugerament picant.
El brou es sal una mitja hora abans de finalitzar la cocció. El temps total de cocció és d’unes dues hores aproximadament. No podreu coure el brou ràpidament. El seu sabor depèn directament de la durada i intensitat de la cocció. Els additius (arrels, espècies) s’extreuen del brou acabat i se serveixen amb carn tallada a porcions.
