El brou és una decocció resultant de la cocció de peix, verdures, bolets i, per descomptat, carn. Els brous preparats s’utilitzen en la seva forma pura com a primers plats, i també s’utilitzen com a base per a sopes i salses. Per tal que el brou adquireixi matisos aromatitzants addicionals, s’hi afegeixen verdures, arrels i espècies durant la cocció.
És necessari
- - 800 g de vedella;
- - 1 ceba;
- - 0,5 pastanagues;
- - 0,5 arrel de julivert;
- - un munt de julivert, porros i api;
- - 8 plaques d'aigua;
- - algunes plomes de ceba verda;
- - sal;
- - oli vegetal per fregir.
Instruccions
Pas 1
Qualsevol carn de contingut moderat en greixos és adequada per cuinar brou: vedella, porc, xai. Un brou de carn sobre os té un gust especialment expressiu. Utilitzeu canyes o canyes per al brou. Després de bullir, es pot tallar la polpa i afegir-la al plat acabat. Per fer que el brou estigui prou concentrat, observeu les proporcions de carn i aigua; no feu que el brou sigui massa aquós.
Pas 2
Esbandiu bé la carn i talleu les pel·lícules. Poseu-lo en un cassó i ompliu-lo d’aigua perquè cobreixi tota la peça. Poseu una cassola a foc fort i porteu l’aigua a ebullició. Desprendre l’escuma.
Pas 3
Peleu i trossegeu les pastanagues, les cebes i l'arrel de julivert. Daureu les verdures amb una mica d’oli vegetal escalfat i poseu-les al brou. Lligueu el julivert, l'api i el porro en un ram amb un fil gruixut i també tireu-ho a la cassola. Saleu el brou, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-2,5 hores. Traieu la carn del brou acabat, talleu-la de l’os i talleu-la.
Pas 4
El brou acabat s’ha de filtrar perquè esdevingui transparent. Cobriu el colador amb un tovalló de lli. No cal que aboqueu el brou de la paella; les partícules que s’han instal·lat al fons espatllaran el color del plat. Colar el brou agafant-lo amb una cullera.
Pas 5
Bullir el brou colat i servir, afegint carn bullida a cada plat. Per separat, podeu servir crostons o torrades torrades. Escampeu el brou acabat amb herbes ben picades o pebre negre acabat de moldre.
