Aivar és un caviar vegetal que es prepara a tots els països balcànics amb les seves pròpies variacions. El caviar pot variar en consistència: és gruixut quan es processen les verdures en un moledor de carn i pastós, si es tritura tots els productes amb una batedora. Aivar sempre se serveix amb carn a la brasa, però és inusualment saborós amb formatge jove i només amb pa.
És necessari
- - 1 kg de pebre vermell;
- - 0,5 kg d'albergínia;
- - 150 ml d’oli vegetal inodor;
- - 2 grans d'all;
- - 1 pebrot picant;
- - sal, pebre, vinagre al gust.
Instruccions
Pas 1
Talleu les albergínies per la meitat, traieu les llavors. Renteu el pebrot i traieu-ne les llavors.
Pas 2
Doblegueu les verdures preparades en un plat apte per coure al forn i coeu-les al forn fins que quedin toves.
Pas 3
Retireu les verdures al forn i tapeu-les amb un tovalló o paper plàstic. Deixeu-les refredar una mica.
Pas 4
Desplaceu les albergínies i els pebrots per un triturador de carn (o tritureu amb una batedora), afegiu-hi la resta d’oli, sal, pebre, vinagre i all triturat.
Pas 5
Col·loqueu la barreja en un cassó, afegiu-hi el suc alliberat de les verdures durant la cocció. Bulliu la barreja a foc lent fins que espesseixi (fins que desaparegui l’olor de vinagre). Si resulta gruixut, podeu deixar caure una gota d’aigua.
Pas 6
Poseu una mica d’aivar en un plat i deixeu-lo refredar. Sabor a picant i sal, afegiu-hi condiment si cal.
Pas 7
Disposar en pots nets. Aivar és bo tant acabat de preparar com per a l'hivern.
