Algunes mestresses de casa eviten les receptes amb peixos de riu a causa de l’abundància de llavors que hi ha i per la por d’assecar-se en fregir-les. I en va, perquè qualsevol peix es pot cuinar saborós, el més important és fer-ho tot bé.
El peix més fàcil de fregir és la perca de lluc. Pràcticament no té ossos petits i el deliciós i tendre filet blanc no deixarà indiferents ni les llars ni els convidats a un sopar festiu.
Ingredients
Per preparar delicioses perques fregides de lluc, necessiteu els productes següents:
- perxa de lluc refredada - 1 kg;
- llimona - 1 unitat;
- pa ratllat - 100 grams;
- cansalada fumada crua - 100 grams;
- sal marina - 20 grams;
- ou - 1 peça;
- all - 2 grans;
- pebre negre mòlt al gust;
- patates - 1 kg;
- mantega - 20 grams;
- herbes fresques (anet, julivert) - 1 manat;
- crema - 200 ml;
- ceba - 1 unitat;
- farina - 20 grams.
La recepta per fregir correctament la perca de lluc
Prepareu la perca del lluc: esbandiu-la, peleu-la i vesteixi-la.
Si els peixos són petits, deixeu-los sencers, talleu la carena i escampeu les canals.
Desfeu-vos de les aletes i la pell, traieu els filets. Talleu el peix gros a porcions, fregueu amb una barreja de sal i pebre negre acabat de moldre, regueu-ho amb suc de llimona i deixeu-ho marinar una mica.
Mentre la perca del lluc es sal, peleu les patates i coeu-les fins que estiguin tendres (uns 20 minuts) en aigua salada amb l'addició de mantega. En aquest moment, prepareu la massa: bateu l’ou amb sal i una cullerada d’aigua; Aboqueu el pa ratllat en un plat baix i tireu-ho amb una mica de pebre negre i sal.
Prepareu la salsa cremosa: fregiu la ceba ben picada en mantega fins que quedi transparent, escampeu-la amb farina i aboqueu-la sobre la nata, barregeu-la bé. Evaporeu la salsa resultant almenys un terç; refredar i barrejar amb herbes picades.
Preescalfeu una paella amb un fons gruixut, fregiu les tires de cansalada fumada sense coure amb grans d'all triturats a foc lent. Introduïu trossos de perca salada en un ou batut i, a continuació, enrotlleu-hi pa ratllat preparat. Fregiu el peix amb l’oli de cansalada desfeta durant 5-7 minuts per cada costat. No exagereu la perca del luci, en cas contrari quedarà sec i insípit.
Després de fregir, poseu els filets de peix sobre tovalloles de paper o tovallons, doblegats 3-4 vegades per absorbir l’excés de greix. Serviu la perca de lluc fregida amb cansalada i patates bullides, escampeu-les amb anet picat finament i suc de llimona al gust.
Si els verds estan una mica marcits, poseu-los en remull amb aigua freda durant uns 10 minuts.
Serviu la salsa de nata per separat. A més, les amanides de verdures fresques o el puré de patates són perfectes per a aquest peix.
