El borscht verd és una coneguda sopa a base de brou de carn, l’encant principal de la qual és l’addició d’alazana. És ell qui dóna a la sopa un meravellós gust lleugerament àcid i un color maragda. La sopa original es prepara de manera senzilla i no triga gaire el temps de les mestresses de casa.
És necessari
-
- 3 l de brou de carn
- carn desossada
- sobre el qual es cuinava el brou
- ceba 1 unitat
- pastanagues 1 unitat
- patates 4-5 unitats
- julivert 100 g
- alazà 300 g
- sal
- pebre
- oli vegetal
- ous bullits
- crema agra.
Instruccions
Pas 1
Coeu el brou de carn per endavant. El brou ha de ser ric i perfumat. Per fer-ho, coeu-lo durant dues hores com a mínim i afegiu-hi fulles de llorer, pèsols d’espècies, un parell de grans d’all i api durant la cocció. Traieu els ossos i la carn del brou acabat, refredeu-los i separeu-los tallant-los a trossos petits: s’han d’utilitzar per a la sopa. Traieu tots els ingredients utilitzats a la cuina del brou acabat.
Pas 2
Peleu les patates i talleu-les a daus. Deixeu els daus en aigua freda mentre cuineu la resta del menjar (en cas contrari, s’enfosquirà). Peleu la ceba i talleu-la ben fina. Després de treure la pell, ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi.
Pas 3
Escalfeu oli vegetal en una paella. Fregiu les cebes a foc fort durant 3-4 minuts, després afegiu-hi les pastanagues i fregiu-les fins que les cebes estiguin rosses i toves.
Pas 4
Poseu el brou al foc, feu bullir. Aboqueu-hi patates, coeu-les a foc mitjà durant 10 minuts.
Pas 5
Afegiu la ceba, la pastanaga i la carn sense pinyols al cassó i deixeu-ho coure 10 minuts més.
Pas 6
Mentre es cou la sopa, renteu i talleu l’acella a trossos petits. Aboqueu aigua freda en un bol i esbandiu-hi les fulles d’alzina, classificant-les amb cura per a que siguin inadequades. Doblegueu les fulles una sobre l'altra en la quantitat de 10-15 trossos i talleu-les en tires de mig centímetre de gruix. Piqueu el julivert rentat.
Pas 7
Salpebreu la sopa al gust. Envieu la salsa picada i el julivert a una cassola, deixeu coure a foc lent la sopa durant 5 minuts, després apagueu el foc i deixeu la sopa sota una tapa tancada perquè s’elabori durant 10-15 minuts.
Pas 8
Serviu la sopa ja feta amb un ou bullit, trossejat o tallat per la meitat, a més de crema agra, que deixi perfectament el gust agre del borscht verd.
