Aquest plat ens va arribar de França, on la paraula "sauter" significa "saltar", "saltar". Ara hi ha moltes tecnologies de cuina per a aquest plat, però només els cuiners francesos el preparen segons una recepta especial en què les verdures no es barrejaven amb una espàtula durant el fregit, sinó que es tiraven a la paella. D'aquí ve el nom de "sote".
Ingredients:
- 5 albergínies de mida mitjana;
- 5 pebrots vermells;
- 4 tomàquets grans (carnosos, perquè quedi menys suc);
- 3 cebes de mida mitjana;
- 2 pastanagues;
- 1 culleradeta alfàbrega seca;
- pebre negre mòlt i sal
Preparació:
- És habitual tallar les albergínies a daus grans i fregir-les en una paella calenta amb oli de gira-sol fins que es daurin els daus.
- A continuació, afegiu el pebrot dolç tallat a daus grans a l’albergínia de la paella i continueu sofregint. A continuació, afegiu les pastanagues i les cebes, sense tallar a daus mitjans (les pastanagues també es poden tallar amb un ganivet especial) i deixeu-les a foc lent després de tancar la tapa (si hi ha poc suc de les verdures i el plat es pot cremar, podeu aboqueu mig got d’aigua calenta a la cassola).
- Mentre es guisen les verdures en una paella, peleu els tomàquets abocant-hi aigua bullent i aigua freda i talant-los a daus grans. Afegiu-los a la paella a les verdures guisades, barregeu-les, afegiu-hi sal, pebre, alfàbrega i deixeu-les reposar a foc lent durant 10 minuts més.
El saltat és un plat versàtil. Es pot servir de forma independent i com a guarnició complexa per a arròs o blat sarraí. El millor moment per fer aquest sofregit és quan les verdures estan madurant. És llavors quan totes les verdures contenen més vitamines.
Es va oferir a la vostra atenció una variant de fer un saltat francès clàssic. Avui també s’hi afegeixen carn, bolets i altres verdures (carbassó, patates). Juntament amb l’afegitó, el gust del plat també canvia, de manera que primer heu de provar la versió original per tenir una idea del sabor tradicional del sofregit d’albergínia.
