L'amanida de carxofa té moltes variacions: la podeu cuinar amb carxofa fresca o en conserva, amb l'addició de tomàquets secs, salmó i altres productes. Al mateix temps, les amanides amb aquest producte saludable baix en calories sempre resulten saboroses, picants i inusuals.
Amanida de carxofa amb tomàquets secs
Ingredients:
- 2 flors de carxofa;
- 130 g de ruca, tomàquets secs;
- 70 g d’olives verdes;
- 4 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 2 cullerades. cullerades de vinagre de vi, suc de llimona;
- sal.
En primer lloc, prepareu el component principal d’una amanida baixa en calories: les carxofes. Peleu les capes superiors pelant unes 4 capes. Retalleu les vores, poseu les carxofes en aigua bullent acidificada amb suc de llimona fresca. Torneu a bullir aigua, tapeu-la, coeu-la durant 35 minuts.
Traieu les carxofes de l'aigua, refredeu-les lleugerament, tallades a quarts. Esbandiu la ruca, eixugueu-la amb tovalloles de paper. Traieu del pot els tomàquets secs, no aboqueu la salmorra. Obriu un pot d’olives, escorreu-ne el líquid i poseu la quantitat necessària d’olives en un bol. Envieu-hi carxofes, ruca i tomàquets.
Combineu l'escabetx de tomàquet, oli d'oliva i vinagre de vi i amaniu l'amanida amb aquesta barreja just abans de servir-la. L’amanida de carxofa sense fondre es pot refrigerar en un recipient tancat durant un màxim de 3 dies.
Amanida picant amb carxofa
Una altra recepta d’amanides baixes en calories amb carxofes fresques. És molt senzill de preparar, amanit amb oli d’oliva normal.
Ingredients:
- 4 carxofes;
- 350 g d'amanida de radicchio;
- 250 g d’escarola (amanida tsikorny);
- 1 llimona;
- 5 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 3 cullerades. cullerades de vinagre de vi blanc;
- sal, pebre mòlt.
Traieu el suc de mitja llimona, afegiu-lo a un bol d’aigua freda i poseu-hi els trossos de la ratlladura eliminada. Tallar una tija de cada carxofa, treure la part vellosa amb una cullera. Fregueu totes les carxofes amb la segona meitat de la llimona i afegiu-les a l’aigua àcida. Això evita que les carxofes fresques es daurin.
En aquesta recepta, no cal cuinar carxofes, al cap d’una hora, traieu-les de l’aigua i fregueu-les sobre un ratllador gruixut, poseu-les en un bol d’amanides. Afegiu el radicchio picat i l’escarola a les carxofes. Regueu-ho amb oli d’oliva, remeneu-ho. Salpebreu l'amanida preparada, espolseu-la amb vinagre de vi per sobre.
Amanida amb carxofes i salmó
Aquesta és una versió més omplerta de l’amanida de carxofa, però tanmateix baixa en calories. El salmó s’ha de fumar, conservar carxofes. Amaniment lleuger: fet amb oli i suc de llimona.
Ingredients:
- 250 g de carxofes en conserva;
- 200 g de filet de salmó;
- 1 aranja;
- 50 g d’ametlles torrades;
- 10 olives grans;
- 5 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 2 cullerades. cullerades de suc de llimona;
- enciam, pebre, sal, espècies.
Esbandiu l'aranja, peleu-la, sense pell, pells amarges. Talleu cada oliva per la meitat, traieu les llavors. Ompliu les meitats de les olives alliberades amb les meitats d’ametlla torrada. Dividiu a la meitat les carxofes, el salmó a rodanxes fines. Esbandiu les fulles d’enciam, eixugueu-les.
En un bol d’amanides, combineu les carxofes amb enciam, filets de peix, olives amb ametlles i tascons d’aranja. Regueu-ho amb una barreja d’oli i suc de llimona, rectifiqueu-ho de pebre, sal i espècies al gust. Remenar i servir immediatament.
