Aquests deliciosos pastissos lleugers s’han conegut al nostre país no fa gaire, però ja han guanyat molts fans. Els podeu comprar a molts supermercats del país. Tot i que a aquells que els deixa intimidar el preu dels pastissos tirolesos no els preocupen més les adreces de les botigues, sinó la manera de preparar-les a casa.
Segons la llegenda, aquestes postres es van regalar a l'emperador austríac, que es va perdre a les muntanyes, en una família camperola pobra. Estava tan encantat amb la delicadesa que, des de llavors, la bona gent ja no vivia en la pobresa, subministrant regularment pastissos tirolesos a la taula de la persona augusta.
Ara aquesta delícia s’ha popularitzat a les nostres latituds. La combinació de massa tendra amb nata i fruites o baies fresques no podia deixar de complaure als que tenen un llaminer. Si sou un d’ells, la recepta d’un pastís tirolès amb una foto (per a més claredat) és simplement necessària per a vosaltres. Gràcies a ell, podeu gaudir de les vostres pastes preferides amb la freqüència que vulgueu.
Preparació
Primer cal coure el pastís. Batre 2 ous amb 100 grams de sucre fins que quedi espuma suau i suau.
Aboqueu-hi 100 grams de farina, tamisada i mitja culleradeta de pols de coure. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
Afegiu 25 grams de mantega fosa i lleugerament refrigerada a la resta d’ingredients.
Torneu a batre la massa i aboqueu-la en un plat de cocció greixat. Es cou al forn fins que estiguin tendres al forn preescalfat a 180 graus. Quan es torni daurat, punxeu-lo amb un escuradents. Si al final no s’hi enganxa res, apagueu l’estufa. Traieu la base del pastís tirolès de la paella i deixeu-la refredar a temperatura ambient.
Mentrestant, podeu atacar les natilles. En una paella seca, sense deixar de remenar, sofregiu una cullerada de farina fins que quedi cremosa.
Barregeu-lo amb una cullerada de midó i 2-3 cullerades de llet per obtenir un gruel fi i sense grumolls.
Batre 4 rovells amb sucre (150-200 grams) fins que quedi homogeni i afegir a la primera barreja. Remeneu els ingredients de nou fins que quedi homogeni.
Escalfeu aproximadament mig litre de llet en una cassola. Aboqueu-hi la barreja líquida farina-ou en un raig prim, sense deixar de remenar. Coeu-ho tot junt a foc lent fins que espesseixi. Deixeu refredar la nata a la nevera.
Podeu recollir pastís tirolès. Utilitzeu un ganivet per treure part de la polpa de la base de la galeta per indicar els costats.
Ompliu la "forma" resultant amb crema. Col·loqueu les fruites o les baies rentades i, si cal, a rodanxes. Poden ser qualsevol cosa: trieu segons el vostre gust.
Sovint, la gelea també s’inclou a la recepta del pastís tirolès. Han d’abocar les fruites-baies disposades sobre la crema. Per a aquests propòsits, és millor utilitzar una gelea especial per a pastissos: s’endureix gairebé a l’instant i no s’absorbeix al mateix pastís. Tot i que, si es desitja, es pot prescindir fàcilment d’aquest ingredient.
Poseu les postres acabades a la nevera durant almenys 30-40 minuts. Durant aquest temps, la crema saturarà el pastís i la delicadesa quedarà tendra, només es fondrà a la boca. Segur que es convertirà en un convidat freqüent a la vostra taula. A més, el seu sabor no és avorrit. Al cap i a la fi, podeu canviar la crema (fins i tot hi ha una recepta de mató per a pastís tirolès), un conjunt de fruites del bosc i fruites, afegir caramel, xocolata … En una paraula, experimenteu, delectant-vos i tothom que tractareu amb les fruites del vostre treball amb la cocció.
