Els pastissos tirolesos pertanyen a l'anomenada "pastisseria vienesa", encara que no només es fan a Àustria. Normalment, els pastissos tirolesos utilitzen una massa semblant a un magdalenat i un farciment dolç. En algunes regions alpines, també podeu provar aquests pastissos com a plat principal. Després hi posen carn o aviram i verdures.
És necessari
-
- farina
- ous
- mantega
- sucre
- sal
- llet
- refresc
- suc de llimona
- farcit de pastissos
- Bol
- plat de forn.
Instruccions
Pas 1
Pastar en una massa de 300 g de farina de blat, 3 ous, 2 rovells, 100 ml de llet i 20 g de sucre. Deixeu-lo reposar durant 10-15 minuts. Foneu 100 g de mantega i afegiu-los a la massa. 0,5 culleradetes refresc pagar 1 culleradeta. suc de llimona acabat d’esprémer. Tan bon punt s’escuma la barreja, afegiu-la immediatament a la resta d’ingredients i barregeu-la bé. El refresc de llimona és una pols de coure millor que, per exemple, el sosa de vinagre o el carbonat d’amoni en pols disponible en el comerç.
Pas 2
Utilitzeu una cassola de magdalenes ignífuga. Pot ser de ceràmica, silicona o acer inoxidable amb un revestiment antiadherent. És millor utilitzar una paella alta per a pastissos tirolesos, igual que per a pastissos. Si cal, raspalleu-les amb mantega i espolseu-les amb pa ratllat.
Pas 3
Aboqueu la meitat de la massa, poseu-la al forn i deixeu-la coure una mica. Al cap de 10 minuts, traieu el motlle, col·loqueu el farcit, tapeu-ho amb la massa restant i torneu al forn. (En alguns casos, el farcit es posa a sobre de la massa). Podeu comprovar la preparació del pastís amb una torxa de fusta. Enganxeu-la i traieu-la, si la massa no és enganxosa: el pastís està cuit al forn.
Pas 4
Rentar, assecar, pelar i niuar les llavors de 500 g de pomes: en farem un farcit i panses de rom. Aquesta combinació és una de les combinacions clàssiques d’estrudel, però el pastís tirolès també combina perfectament pomes i panses. Les panses s’han de remullar amb rom tota la nit perquè estiguin correctament saturades d’elles, les pomes s’hauran de picar.
Pas 5
Remullem 300 g de prunes, tallades per la meitat, en almívar fet amb 50 ml de cognac, la mateixa quantitat d’aigua i 100 g de sucre granulat. Encara és millor escalfar-los-hi sense bullir-los. Al cap de 30 minuts, les prunes s’han d’esborrar suaument amb un tovalló de paper o de tela per eliminar l’excés de líquid. Com qualsevol altre tipus de massa, a la massa de pastís tirolesa no li agrada l’excés d’humitat.
