La brossa d’all és un plat molt popular. Es recomana especialment cuinar a la temporada de fred, just quan el cos humà necessita més greixos animals. Juntament amb el llom i l’espatlla, la panxa del ventre és la part més utilitzada de la carn de porc. La seva popularitat entre els experts culinaris de tot el món es deu a la presència d'alternes uniformes de capes de carn i llard de porc. Quan es cou bullit amb una ceba, la bresa és tendra, perfumada, però la pell és molt tova.
És necessari
- Productes:
- • Pits de porc 1, 3-1, 5 kg
- • Aigua 1, 7-2 l
- • Sal
- • All 0,5-1 cap
- • Ceba en closca 1-2 unitats.
- Espècies i condiments:
- • Full de llorer
- • Grans de pebre negre i mòlt
- • Mongetes d’espècies i una mica de terra
- Plats
- • Pa
- • Làmina
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé la carn sota aigua corrent. Si un tros sencer de pa no hi caben, es recomana tallar-lo en 2-3 trossos. Afegiu aigua al cassó perquè cobreixi la carn. Afegiu les cebes rentades. Retalleu prèviament el fons de la ceba (el lloc de les arrels), inspeccioneu la pell i traieu les fulles podrides. Renteu les bombetes molt bé, però no les peleu. Afegiu-hi negre i espècies en grans, llorer i sal al gust al brou.
Pas 2
Deixeu coure el brou a foc lent i reduïu el foc a foc lent. Haureu de coure la poma durant almenys 1 hora. Si els trossos de carn són grans o hi ha capes amples de carn, s’hauria d’augmentar el temps de cocció entre 20 i 30 minuts. Durant la cocció, l’aigua pot evaporar-se 2/3, però això és permès. La poma preparada es retira de la paella sobre un plat o taula de tallar. Gràcies a l’ebullició en pells de ceba, la branca adquirirà un bonic to daurat i bullir les espècies donarà un aroma particularment saborós.
Pas 3
Mentre la bresa es refredi una mica, piqueu alls pelats frescos i barregeu-ho amb negre mòlt i espècies. En aquest moment, podeu afegir les vostres espècies preferides, com ara la punta d’un ganivet de coriandre mòlt, nou moscada o clau. La barreja resultant d’all ratllat i espècies es frega generosament amb trossos de brisa, s’embolica amb força en paper d’alumini i s’envia per saturar-la en un lloc fred. La bresa es serveix amb herbes fresques, verdures salades i salades i olives.
