La tarta de poma és un autèntic clàssic francès. Com correspon a un clàssic francès, aquestes postres són impecables en tot. Es prepara amb prou rapidesa i facilitat. Es serveix millor amb una bola de gelat de vainilla.
És necessari
- - sucre llustre 80 g
- - mantega 160 g
- - ou 2 unitats.
- - farina 320 g
- - pols de coure un quart de culleradeta
- - pomes 370 g
- - mitja llimona
- - sucre 75 g
- - vanil·lina
- - aigua 50 ml
- Per a la decoració:
- - pomes 2 unitats.
- - mitja llimona
- - melmelada d’albercoc 100 g
- - aigua 30 ml
Instruccions
Pas 1
Poseu la mantega i el sucre glass en un bol per muntar-los. Comencem a barrejar posant el mesclador a baixa velocitat. A poc a poc, cal augmentar la velocitat i batre fins que la massa es torni esponjosa i blanca.
Pas 2
Afegiu un parell d’ous a la mantega batuda d’un en un i torneu a barrejar bé. Quan la consistència de la massa es faci homogènia, afegiu-hi farina i pols de coure. Tots els ingredients de la massa de mantega es barregen a baixa velocitat.
Pas 3
Després, amb les mans, recollim la massa en un sol terròs i en formem una mena de pastís o disc. Embolicem el disc amb paper d'alumini i ho posem a la nevera durant mitja hora. Passat aquest temps, s’elimina la massa i s’estén per formar. La massa enrotllada es torna a posar a la nevera durant 30 minuts.
Pas 4
Mentre la massa es refreda, procedim a preparar la compota de poma. Per fer-ho, peleu la fruita i talleu-la a trossos petits i iguals. Per evitar que les pomes s’enfosqueixin, s’han d’escampar amb suc de llimona.
Pas 5
Agafeu un cullerot petit i barregeu-hi el sucre i una mica d’aigua. Col·loqueu el cullerot a l’estufa i enceneu un foc petit. Afegiu-hi pomes picades i sucre vainilla.
Pas 6
Després es cobreix el cullerot amb una tapa i es cou el contingut a foc lent durant uns 20 minuts, no oblideu remenar-lo de tant en tant. Al cap de vint minuts, el líquid hauria de bullir i les pomes haurien de quedar toves. Passeu el farciment acabat a un altre plat i deixeu-lo refredar.
Pas 7
Preescalfem el forn a 180 graus. Pelem les pomes i les tallem molt fines, com més primes millor. Escampeu les rodanxes amb suc de llimona perquè no s’enfosqueixin.
Pas 8
Estenem el farcit sobre la base de la tarta. A sobre, col·loqueu les rodanxes de poma de forma agradable i ordenada. En forma rodona i s’ha de disposar de forma natural en cercle. La tarta es col·loca al forn preescalfat i es cou al forn durant aproximadament una hora. La pròpia massa s’ha de daurar i les pomes s’han de coure i daurar.
Pas 9
Traieu la tarta acabada del forn i deixeu-la refredar. Mentrestant, fem l’esmalt: barregem la melmelada d’albercoc amb 30 ml d’aigua i ho posem al foc. Mantenim al foc només un minut, només perquè la melmelada s’escalfi i quedi menys espessa. A continuació, passem la melmelada per un colador i cobrim la tarta amb ella amb un pinzell.
