L’arengada salada és molt saborosa si se sal amb l’addició d’arrel de julivert, lleugerament salada, tendra, en espècies: aquest peix és excel·lent en amanides, entrepans i només amb una guarnició.
Els escandinaus van salar l'areng al segle XI, estava ben guardat en barrils, es trobava en abundància al mar Bàltic i era un hoste freqüent a la taula de danesos, suecs i residents bàltics. L'arengada bàltica, com a regla general, es sal de manera freda: en salmorra, de manera que el peix està completament salat i resulta molt tendre i inusualment saborós.
Per salar, és millor prendre una arengada de mida mitjana. Aquest peix s’ha de salar amb el cap, com l’arengada. L'única cosa: abans de l'ambaixador, heu de raspar el peix amb un ganivet, netejar-lo de les escates. Per a l'arengada de decapatge, necessitareu:
- 2 quilograms d'arengada;
- 1 litre d'aigua potable;
- 4 cullerades de sal de taula gruixuda;
- 1 cullerada completa d’anet sec;
- una mica de llavors de comí;
- una mica d’arrel d’api;
- una mica d’arrel de julivert sec;
- un bon pessic de grans de pebre negre picant;
- una mica de clau seca.
Es necessita una cassola per salar. Cal posar-hi el peix amb força. I després cal preparar la salmorra. Poseu l’aigua a ebullició, afegiu-hi sal, clau d’olor, julivert i arrel d’api, anet i llavors de comí a l’aigua. La salmorra s’ha de refredar perquè el peix no estigui cuit, només s’ha d’abocar amb salmorra picant freda. Quan la salmorra s’hagi refredat, podeu abocar-hi arengades i pressionar-les amb un plat. El peix ara estarà salat. El millor és posar l’olla a la nevera.
El procés de salat trigarà dos dies. Passat aquest temps, els peixos es poden treure de la paella i es poden menjar un parell de peixos amb gana. Les restes es poden posar en pots i posar-les a la nevera.
A partir de les arengades salades preparades, podeu fer una amanida amb patates, pèsols i ous. Es prepara de forma molt senzilla. N’hi ha prou amb bullir 4 patates i dos ous, pelar-los i tallar-los. Agafeu trossos de 5 a 6 arengades, peleu-los i talleu-los finament. Afegir el peix a les patates i els ous, obrir un pot de pèsols verds, afegir a l’amanida, salar i condimentar-lo amb maionesa, crema agra (no greixosa) o mantega, si es desitja.
