El més important a l’hora de preparar el luci farcit és tallar bé i correctament el peix.
És necessari
- - 1 lluc;
- - 100 g de pa blanc;
- - llet;
- - 1 ceba;
- - 100 g de mantega;
- - 100 g de crema de llet;
- - 2 ous durs;
- - sal;
- - nou moscada ratllada.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé el lluc. Tallar-se el cap. Feu servir tisores per treure les aletes i talleu-les amb cura al llarg de la columna vertebral. Ara traieu la pell palpant-la amb la punta d’un ganivet. Si la pell no es desprèn bé, talleu la carn amb un ganivet afilat. Resulteu-ho com una mitja. Quan arribeu a la cua, talleu la columna vertebral del peix. Ara, talleu la carn de la pell que quedava quan vau treure la pell del luci i gireu-la.
Pas 2
Traieu els ulls i les brànquies del cap. Separeu la carn dels ossos. Tallar les crostes del pa i sucar la molla amb una mica de llet. Piqueu la ceba i fregiu-la amb mantega.
Pas 3
Prepareu el farcit. Passeu el peix, separat dels ossos, per un triturador de carn, juntament amb pa, cebes fregides. Afegiu ous ben picats, sal i pebre al vostre gust i una mica de nou moscada ratllada a la carn picada. Afegir la crema de llet i barrejar bé la carn picada.
Pas 4
Amb molt de compte, intentant no danyar la pell, no ompliu la pell del luci de manera molt estreta amb la massa resultant. Poseu el peix en una cassola ampla i envieu-hi el cap. Si teniu carn picada, feu-ne mandonguilles i poseu-les en una olla de peix. Cobriu-ho amb aigua tèbia.
Pas 5
El peix s’ha de coure llarg i lent. Per endarrerir el procés de cocció, durant la cocció, podeu afegir aigua freda al brou diverses vegades. Després de cuinar el luci, deixeu el peix al brou fins que s’hagi refredat completament.
Pas 6
Traieu amb cura el luci farcit i poseu-lo en un plat. Poseu el cap bullit al lloc adequat. Talleu el peix a porcions. Guarniu amb tascons de llimona i herbes.
