Després d’agafar un luci, voleu mantenir el peix el màxim temps possible. Un dels mètodes de collita més populars és la salaó. Podeu salar gairebé qualsevol peix, excepte l’esturió. Però, fins i tot en salar el luci, cal conèixer algunes subtileses.
És necessari
-
- lluc;
- un ganivet afilat per tallar peixos;
- sal;
- sucre;
- espècia;
- recipient per salar.
Instruccions
Pas 1
Normalment, les espècies de peixos petits es salen senceres, sense que es destripin ni es tallin el cap. Però quan salteu el luci, heu de preparar-lo amb antelació, ja que la mida del luci sol ser més gran que el peix de mida mitjana i la carn s’ha de salar bé. Cal assenyalar de seguida que el peix destinat a la salaó no es pot rentar amb aigua, sinó només netejar-lo amb un drap sec i net.
Pas 2
Per tallar el luci necessiteu un ganivet afilat per tallar peixos. El luci no es neteja d’escates, però és imprescindible destripar l’interior i obrir la part posterior del peix per a una millor penetració de la salmorra a la carn. Per fer-ho, s’ha de tallar el lluc per la part posterior per tota la longitud. Si el peix és petit, es pot deixar el cap, però assegureu-vos de treure les brànquies. Si el luci és gran, es tallen tant el cap com la part estreta de la cua. Després es pot reservar per a sopa de peix. Les aletes es poden tallar o es poden deixar, no notarà cap diferència particular.
Pas 3
Si teniu èxit, podeu provar d’extirpar la columna vertebral del peix mitjançant una incisió a la part posterior. També intenteu treure els grans ossos de les costelles. Posteriorment, el peix salat serà més agradable de menjar amb una quantitat mínima d'ossos.
Pas 4
A continuació, prepareu la barreja d’escabetx que escolliu. Normalment, una barreja es compon de dues parts de sal, una de sucre i espècies al gust. Depenent de la salinitat que vulgueu aconseguir, la quantitat de la barreja varia de 100 a 200 grams per quilogram de peix.
Pas 5
El peix preparat s’ha de ratllar amb una barreja, col·locar-lo en un recipient per salar, escampar-lo amb la resta de la barreja i col·locar-lo en un lloc fresc sota opressió. La disponibilitat del peix dependrà de la seva mida. Com més petit sigui el peix, més ràpid es salarà i viceversa.
Pas 6
Només queda esbandir el peix de la salmorra i consumir-lo. Per als amants del luci sec, podeu suggerir d'assecar una mica els peixos salats en una habitació ventilada, només heu d'assegurar-vos que no hi hagi accés a les mosques.
