Les tartes obertes amb ceba o porro són un plat popular tant a França com a Alemanya. Només la quiche francesa de ceba al forn utilitza massa de pa de pessic com a base, mentre que els alemanys fan un pastís amb massa de llevat. Però tots dos omplen el farcit amb una barreja d’ous i nata, aconseguint una ceba dolça en un delicat flam. Un pastís similar a la quiche francesa també es cou a Itàlia, però al farciment s’utilitzen cebes bullides.
És necessari
-
- Quiche oignon alsaciana
- 2 cullerades de mantega;
- 3-4 cebes grosses;
- 4 ous;
- 1 tassa de crema de llet
- sal
- pebre
- nou moscada;
- 1 kg de pasta de massa escassa.
- German Onion Pie (Zwiebelkuchen)
- 1 kg de massa de llevat;
- 4-5 cebes (aproximadament 1 kg);
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 4-5 llesques de cansalada;
- 2 ous;
- 3/4 tassa de crema de llet
- pebre
- sal
- nou moscada;
- alcaravea.
- Quiche italiana amb ceba bullida (Cipolle Lessate a Torta)
- 1 kg de ceba dolça;
- 50 g de mantega;
- 75 g de formatge Gruyere ratllat;
- 2 ous;
- 1/2 tassa de crema de llet
- sal
- pebre
- nou moscada
- herbes italianes;
- 1 kg de pasta de pasta escassa.
Instruccions
Pas 1
Quiche oignon d'Alsàcia Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Foneu la mantega en una paella a foc mig i fregiu-hi la ceba fins que quedi translúcida. Deixem refredar.
Pas 2
Folreu un motlle de 22-25 centímetres de diàmetre pel fons i els costats amb massa de pa de pessic. Col·loqueu les cebes a sobre de la massa i cobriu-les amb la barreja d’ous, nata i espècies. Col·loqueu el pastís en un forn preescalfat a 200 ° C. Es cou al forn durant 45-50 minuts, fins que la crema de mantega hagi quedat al centre del pastís.
Pas 3
El quiche es pot servir calent o fred. No és menys saborós l'endemà quan es refreda o s'escalfa. Les cebes d’aquesta recepta es poden substituir per unes tiges de porro, però només s’ha de prendre la porció blanca.
Pas 4
Pastís de ceba alemanya (Zwiebelkuchen) Peleu la ceba, reduïu-la a la meitat per cada ceba i talleu-la a mitges anelles fines. Talleu la cansalada a quadrats mitjans. Escalfeu l’oli en una paella i fregiu-hi els trossos de cansalada. Traieu-los amb una cullera ranurada, deixeu que el greix torne a escórrer a la paella i col·loqueu la cansalada fregida sobre un paper absorbent. Feu fregir la ceba fins que estigui rossa al greix i a l’oli desfet. Fregiu-ho a foc mitjà, sense deixar de remenar. Les cebes no s’han de marró.
Pas 5
Introduïu la massa de llevat en un motlle de 22-25 centímetres de diàmetre, formant-ne un fons i els laterals. Ompliu suaument el pastís amb el farcit de ceba, escampeu-los amb cansalada fregida i llavors de comí. Barregeu el farcit amb ous, nata, nou moscada, sal i pebre i repartiu-lo pel farcit. Coure el pastís durant 40-45 minuts a 190 ° C.
Pas 6
Quiche italiana amb ceba bullida (Cipolle Lessate in Torta) Les cebes s’han de pelar i tallar a mitges anelles. Col·loqueu la ceba picada en una cassola, tapeu-la amb tres gots d’aigua, sal i deixeu-la coure fins que quedi tova. Escorreu la ceba bullida a través d’un colador. Foneu la mantega en una paella i salteu les cebes fins que es daurin a foc mitjà. Refrigera.
Pas 7
Formeu la part inferior i els costats de la massa escossa en un plat de forn de 20-25 cm. Feu servir una forquilla per punxar la part inferior del pastís. Repartiu les cebes fregides uniformement sobre el fons. Barregeu ous, nata i espècies, afegiu formatge i aboqueu aquesta barreja sobre el farcit. Inclineu la paella diverses vegades per distribuir el farcit uniformement sobre el pastís. Es cou al forn preescalfat a 190 ° C durant 40-50 minuts. Serviu-ho calent amb vi blanc.
