El pastís de ceba ha estat durant molt de temps un distintiu de la cuina francesa, juntament amb la sopa de ceba, la juliana clàssica i el foie gras. El seu origen està envoltat de llegendes romàntiques, és un dels esmorzars més estesos arreu del món i, al mateix temps, s’ha guanyat l’amor dels gourmets russos.
És necessari
- Per a la prova:
- - 250 g de mantega;
- - 2 tasses de farina;
- - 1 ou;
- - una mica de sal;
- - 20 g d’oli vegetal.
- Per omplir:
- - 3 cebes grosses (millors que les cebes blanques);
- - 100 ml de crema al 20% de greix;
- - 150 g de formatge parmesà.
- Motlle de silicona amb un diàmetre de 29 cm amb un costat alt
- Paella amb els costats alts
- Film transparent
Instruccions
Pas 1
Peleu i esbandiu bé la ceba. És millor utilitzar cebes blanques, més dolces que les cebes. No obstant això, l'elecció de la varietat és més una qüestió de gustos, el pastís amb qualsevol ceba resultarà deliciós. Les cebes es tallen a mitges anelles de 1 mm de gruix.
Pas 2
Escalfeu oli vegetal en una paella i afegiu-hi ceba. Fregiu-ho a foc lent fins que estigui daurat. La ceba mateixa s’ha de coure fins que estigui mig cuita, ja que s’enfornarà al davant sense “barret” al forn.
Pas 3
Col·loqueu la mantega en un bol i pasteu-la amb les mans. Afegiu un ou i una mica de sal i torneu a pastar. A continuació, s’introdueix farina en petites porcions, després es pasta una massa homogènia.
Pas 4
Enrotlleu la massa en una bola, tapeu el bol amb paper film i refrigereu-la durant mitja hora.
Pas 5
Ratlleu el parmesà amb un ratllador fi. Afegir la nata i barrejar bé.
Pas 6
Fregueu la forma amb mantega i, a continuació, repartiu-hi tota la massa uniformement, tenint en compte el costat, d’uns 2 cm d’alçada. Esteneu uniformement la ceba resultant sobre la superfície del motlle. La capa final és el farciment. S'ha d'abocar sobre tota la superfície perquè el formatge ratllat cobreixi el pastís en una capa uniforme.
Pas 7
Preescalfeu el forn a 150 graus. Coure el pastís durant mitja hora. Haureu de comprovar la preparació amb un escuradents: si la part inferior no està cuita, afegiu 5 minuts de cocció a una temperatura de 100 graus.
Pas 8
El pastís de ceba es pot servir calent i fred amb te o suc de baia.
