Us posem a la vostra atenció una recepta d’un pastís obert molt saborós farcit de dos tipus de formatge, bolets fregits i ceba jove. Un pastís d’aquest tipus us delectarà no només amb el seu sabor sucós, sinó també amb el seu aroma i aspecte.
Ingredients per a la massa:
- 2 cullerades. farina;
- 2 cullerades. l. crema agra;
- ¾ h. L. refresc;
- 180 g de mantega.
Ingredients per al farciment:
- 2 raïms de ceba verda;
- 0, 2 kg de bolets frescos;
- 1 cda. l. oli de gira-sol (inodor);
- 2 ous;
- 150 g de formatge Adyghe;
- 100 g de formatge dur;
- sal i pebre.
Preparació:
- Tamiseu la farina i aboqueu-la en un bol ample. Piqueu allà la mantega freda amb un ganivet, afegiu sosa i poseu la crema de llet.
- Pastar tots els ingredients amb les mans en una massa elàstica, però força ajustada.
- Feu rodar la massa en una bola, emboliqueu-la amb paper plàstic i envieu-la al congelador durant 20 minuts.
- Mentrestant, podeu preparar el farcit. Per fer-ho, renteu, eixugueu i trossegeu finament les cebes verdes amb un ganivet. Rentar els bolets, pelar-los si cal i tallar-los a daus de mida mitjana.
- Aboqueu una mica d'oli en una paella i escalfeu-lo.
- Poseu totes les cebes en oli calent i fregiu-les fins que es daurin clarament. Afegiu els daus de bolets a la ceba, fregiu-los tot junts fins que estiguin daurats, després traieu-los del foc i condemneu.
- Esmicolar el formatge Adyghe amb les mans, fregar el formatge dur sobre un ratllador gruixut. Afegiu els dos formatges al farciment de bolets, salpebreu-los i barregeu-los.
- Agafeu un plat de forn rodó i unteu-lo amb oli.
- Traieu la massa del congelador, desconnecteu-la, poseu-la sobre la taula, escampeu-la amb farina i arrossegueu-la a un pastís.
- Moveu el pastís al motlle, fent la part inferior i els laterals del pastís. Es pot tallar tota la massa sobrant i decorar-la.
- Introduïu tot el farcit de bolets a la massa, alliseu-lo amb una cullera.
- Batre els ous en un plat i batre. Aboqueu la massa dels ous sobre el farcit de bolets.
- Envieu el pastís format durant 5 minuts al forn preescalfat a 180 graus. Durant aquest temps, els ous han de quedar cruixents.
- Al cap de 5 minuts, traieu la cassola del forn, decoreu la part superior del pastís amb massa i plomes de ceba verda, segelleu-ho tot amb paper d'alumini, envieu-lo al forn i coeu-ho mitja hora més fins que la massa estigui llesta.
- Traieu del forn el pastís de bolets acabat amb ceba jove, refredeu-lo una mica, trossegeu-lo i serviu-lo immediatament.
