En la majoria dels casos, quan escoltem la paraula "pastís", ens imaginem pastissos de galetes, recoberts amb crema d'aire, amarats de xarop. Tot i això, a Austràlia els pastissos de fruita es fan a partir de massa de llevat, difereixen significativament dels pastissos als quals estem acostumats, però també són molt saborosos.
El pastís de fruites, tot i que és un plat dolç ric en calories, però saborós i nutritiu, es pot servir com a principal o de postres. Per preparar-lo, necessitareu els productes següents (el seu pes s’indica en brut):
- pomes 680 g;
- peres 548 g;
- mantega 600 g;
- sucre granulat 324 g;
- ous 3 peces;
- ratlladura de llimona 200 g;
- sucre vainilla 28 g;
- beguda refrescant 24 g;
- farina de blat premium 800 g;
- llevat sec 32 g;
- rovell d'ou 1 PC;
- crema agra 10 g.
Tecnologia de cocció d'un plat dolç "Pastís de fruites a partir de massa de llevat"
Rentar pomes i peres, pelar-les, trossejar-les, tallar-les a rodanxes i posar-les en una cassola. Afegiu 3/5 de sucre granulat, mantega i una part de sucre vainilla a les fruites preparades, aboqueu tots els productes amb aigua i bulliu fins que les pomes i les peres estiguin cuites. S’ha de procurar que no es converteixin en puré.
Per preparar la massa del llevat, primer cal remullar el llevat. Afegiu llevat a l’aigua (per a la recepta especificada: 100-150 ml) i afegiu sucre en una quantitat igual al 4% de la massa de farina, deixeu-ho 5-10 minuts en un lloc càlid. A continuació, heu de tamisar la farina 2 vegades, abocar-hi el llevat preparat amb antelació, així com els ous picats amb sucre granulat, sucre vainilla i ratlladura de llimona, si cal, podeu afegir aigua de 30 graus centígrads. La massa s’ha de pastar fins que el lòbul de l’orella estigui tou, no ha de quedar molt escorrent ni ha de ser massa escarpat. Tapeu el recipient amb la massa amb un drap de cotó i poseu-lo en un lloc fosc durant 30 minuts.
Quan la massa puja, ja podeu començar a fer el pastís. Unteu un plat de forn amb una mica d’oli vegetal. Deixeu part de la massa inicialment per formar les decoracions a la superfície del pastís. I dividiu la resta de la massa en 2 parts iguals. Estireu el primer tros de massa i poseu-lo suaument al motlle, anivellant-lo. Les vores de la massa s’han d’elevar lleugerament perquè el farcit no entri en contacte amb el motlle. Col·loqueu el farcit sobre una capa de massa. A continuació, haureu de desplegar la segona part i tancar-ne el farcit, tirant una mica les vores cap avall. Formeu decoracions a la part superior de la massa prèviament reservada.
Abans d’enviar el pastís al forn, s’ha de greixar amb rovell d’ou combinat amb crema de llet. El pastís s’ha de coure a una temperatura de 200-210 graus centígrads durant 30-40 minuts fins que estigui tendre.
