Si decidiu fer filet de pollastre fumat calent d’una manera inusual, aquesta recepta us indicarà com fer-ho. En lloc d’aire lliure, per accelerar el procés, farem servir un forn. No farem carn curada, farem el filet una mica escalfat. La carn serà excel·lent, sucosa, salada uniformement.
És necessari
- - vinagre;
- - pebre;
- - sal - 0,5 culleradetes;
- - pit o filet - 1 unitat.
Instruccions
Pas 1
Si utilitzeu un pit, retalleu l'os i els tendons i traieu la pell. Raspalleu la carn amb vinagre, espolseu-la amb pebre gruixut i sal. Si voleu salar amb força, utilitzeu dos terços d’una cullerada de sal. Utilitzeu molta menys sal per als filets lleugerament salats.
Pas 2
Col·loqueu la carn en un bol, refrigereu-la durant 5 hores. Gireu els pits periòdicament. Després, sequeu lleugerament els pits amb un paper absorbent si ha sortit líquid.
Pas 3
Traieu una reixa del forn, introduïu un tros de filet entre les seves barres. Fixeu-lo amb un pal de fusta o una broqueta de fusta. Col·loqueu els pals sobre les barres de gelosia.
Pas 4
Col·loqueu la reixeta del forn al nivell superior. Col·loqueu una safata de forn buida al nivell més baix. Això és necessari perquè el suc dels pits hi caigui.
Pas 5
Preescalfeu el forn a 60oC, obriu una mica la porta. Podeu activar, si està disponible, el mode de ventilació. Assecar el pollastre durant cinc hores.
