Els pèsols s’utilitzen àmpliament a la cuina russa. El plat més comú és la sopa de pèsols, que és alhora econòmica i deliciosa. La sopa de pèsols amb xai és molt refinada, aromàtica i satisfactòria, cosa que és molt bona per a qualsevol taula.
És necessari
- - 300 g de xai
- - 200 g de nabius secs
- - 150 g de pèsols
- - 200 g de patates
- - 1 ceba
- - 1 pastanaga
- - 0,5 culleradetes safrà
- - 2 grans d'all
- - alfàbrega seca
- - Full de llorer
- - salpebreu al gust
Instruccions
Pas 1
Ordeneu els pèsols, traieu tota la brossa i, a continuació, esbandiu 2-3 vegades i aboqueu-ho en un bol. Ompliu els pèsols amb aigua freda durant mitja hora. Aboqueu safrà amb una mica d’aigua, deixeu-ho 20 minuts.
Pas 2
Esbandiu la sopa de pèsols de xai amb aigua corrent freda, poseu-la sobre una tovallola de paper i eixugueu-la. Col·loqueu la carn en una taula de tallar i talleu-la a trossos.
Pas 3
Agafeu una cassola, aboqueu-hi 1,5 litres d’aigua i poseu-la al foc. Bullir aigua, sal i pebre, posar-hi xai. Coeu la carn a foc mig fins que estigui quasi cuita. No oblideu desprendre l’escuma durant la cocció perquè no es formin grumolls i olors desagradables.
Pas 4
Poseu fulles de llorer, pebre i sal al brou, per si no n’hi ha prou. Aboqueu els pèsols al brou bullent, coeu-los 20 minuts.
Pas 5
Peleu les verdures, esbandiu-les i eixugueu-les sobre una tovallola de paper. Talleu les cebes seques, les pastanagues i les patates a daus i envieu-les al cassó.
Pas 6
Esbandiu el nabiu, deixeu escórrer l'aigua i afegiu-lo a la sopa. Afegiu-hi el safrà i l’alfàbrega. Peleu els alls, talleu-los i poseu-los en un plat de servir.
Pas 7
Quan bulli la sopa, traieu-la del foc, emboliqueu-la amb paper de diari i unes quantes tovalloles, deixeu-la 20 minuts, infuseu-la. Aboqueu la sopa en bols i serviu-la. La sopa de pèsols amb xai està a punt.
