La melmelada de maduixa, com se sap per les dades històriques, es feia a l’antiga Roma. I aquest producte va aparèixer exclusivament a les taules dels rics i dels governants. L’emperador més serè Juli Cèsar va estimar molt aquesta delícia. Avui en dia, gairebé tothom pot fer melmelada de maduixa per si mateixa. Però no tothom sap fer-ho correctament.
Hi ha moltes receptes, totes elles ben provades per les nostres àvies. Però és possible que alguns d’ells continguin errors terribles. I les nostres àvies encara tenien més maduixes naturals, no eren lubricades amb cera, fecundades amb nitrats i nitrits, i no eren ruixades amb substàncies tòxiques de les plagues. Els temps han canviat, cosa que significa que podeu canviar lleugerament la recepta.
La melmelada de maduixa, contràriament a l’estranya creença popular, es cuina molt ràpidament. Molts ho diuen així: "cinc minuts". De fet, només passa cinc minuts perquè aquesta baia arribi a l’estat necessari per a la melmelada, conservi substàncies útils, propietats i vitamines i també desenvolupi elements que permetin conservar-la durant un temps.
En primer lloc, el tallat. Aquí, on i aquí és cert que és difícil equivocar-se. L’únic és que no cal triturar i convertir la baia en puré abans de bullir. De manera que s’evaporaran tots els elements útils. Les baies petites generalment es poden tallar en només dues parts o deixar-les intactes.
En segon lloc, el sucre. S'afegeix sucre en una proporció d'un a un (1: 1). En el sector de la confiteria, aquest és el xarop de sucre més clàssic que es prepara amb sucre i aigua. No és gaire dolç, no és aquós, però és molt agradable al gust. Però si les maduixes ja són dolces i no cal guardar-les durant molt de temps, podeu prendre sucre en una proporció d’un a tres (1: 3). És important destacar que, en aquest cas, la melmelada s’ha de menjar immediatament i guardar-la a la nevera durant no més de dos a tres dies.
En tercer lloc, el temps. Anteriorment, per cuinar melmelades, a gairebé tots els apartaments o cases rurals hi havia un plat o coure de coure enorme. Va bullir amb una cullera de fusta dia i nit, bullit, xiulant i esquitxat de vermell com la sang i una infusió perfumada. La imatge és impressionant, és clar, però no massa correcta. El cas és que fa uns trenta o quaranta anys, la melmelada es cuinava a una escala realment industrial, en quilograms. Però, per regla general, valia la pena fer un gran esforç per no vessar, barrejar correctament, evitar que s’enganxessin, etc. Per això, el temps de cocció es va estendre a diverses hores. I per això, tots els nutrients de les maduixes es van evaporar i simplement es van dissoldre al sucre. Per tant, és important recordar que la melmelada de maduixa no s’ha de coure durant més de cinc a set minuts.
