Una de les sopes de primavera més delicioses és la sopa de col verda amb ortigues joves i alazà. Aquest plat es pot cuinar en aigua o en brou de carn. Mengeu sopa immediatament després de la cocció: no es cuina per a ús futur. Salpebreu la sopa de col preparada amb crema agra fresca i afegiu-hi un ou bullit tot o finament picat.
Sopa de col verda amb brou de carn
Per fer la sopa saborosa i tendra, utilitzeu només herbes joves. Bull bé i dóna al plat un gust ric.
Necessitarà:
- 300 g d'alzina jove;
- un munt d’ortigues joves;
- 4 patates;
- 1,5 litres de brou de carn;
- un munt de cebes verdes;
- un munt de julivert;
- 3 ous.
Aboqueu el fumet en un cassó i col·loqueu les patates tallades a daus. Feu bullir el brou i reduïu el foc. Ordeneu l’acella, esbandiu. Aboqueu aigua bullent sobre l'ortiga. Piqueu finament tots els verds, trossegeu les cebes verdes.
Poseu les herbes en un cassó amb brou, afegiu-hi sal i sucre. Coeu la sopa de col durant no més de 7 minuts i afegiu-hi julivert picat finament. Afegiu una cullerada de crema de llet i mig ou dur pelat a cada bol.
Sopa de col vegetariana
Necessitarà:
- 200 g d’ortiga;
- 200 g d'alzina jove;
- 2 patates;
- 2 litres d’aigua;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 2 fulles de llorer;
- uns pèsols de pebre negre;
- sal;
- ous durs;
- oli vegetal per fregir;
- un munt d’anet.
Peleu la ceba i talleu-la ben fina, ratlleu les pastanagues. Fregiu les verdures en oli vegetal calent fins que estiguin toves. Peleu les patates, talleu-les a daus, tapeu-les amb aigua i poseu-les a la cuina. Afegiu sal, grans de pebre i fulles de llorer. Bulliu la sopa de col durant 5-7 minuts i, a continuació, poseu les pastanagues i les cebes en un cassó.
Esbandiu l’acella i ordeneu-la, escaldeu l’ortiga amb aigua bullent. Piqueu les herbes finament i poseu-les a la sopa. Coeu-ho durant 7-8 minuts més i, a continuació, afegiu-hi anet picat finament a la cassola. Piqueu els ous bullits i afegiu-los a cada plat juntament amb la crema de llet.
Sopa de col d'ortiga
Aquesta sopa es pot cuinar no només amb ortiga i alet, sinó també amb amanida verda.
Necessitarà:
- 250 g d'alzina jove;
- 250 g d’ortiga;
- 4 ous;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 300 g de patates;
- 1 cullerada. una cullerada de julivert o anet picat;
- 80 g de ghee;
- sal al gust.
Ordeneu l’ortiga i l’acella, tapeu-la amb una mica d’aigua i deixeu-la coure fins que quedi tova. A continuació, fregueu les herbes per un colador i barregeu-les amb el brou.
Piqueu finament la ceba, ratlleu les pastanagues. Col·loqueu les verdures en un cassó, afegiu-hi oli, sal i 1 got d’aigua. Cuini a foc lent la barreja fins que s’evapori completament l’aigua. Bulliu els ous, peleu-los i trossegeu-los finament. Col·loqueu els ous amb les pastanagues i les cebes, remeneu-ho. Afegiu-hi puré d’ortiga, aboqueu 6 bols d’aigua en una cassola i cuineu la sopa durant 15 minuts.
Peleu les patates, tallades a daus. Afegiu-lo a la sopa de col, saleu-ho i coeu-lo fins que les patates estiguin toves. Aboqueu julivert picat i anet a la sopa preparada. Serviu-ho amb crema agra i pa de sègol fresc.
