Els bunyols són, sens dubte, una de les varietats més preferides de llevats casolans o d’altres tipus de massa.
Per fer que els bunyols siguin exuberants i tendres, no oblideu que per cuinar aquest manjar necessiteu certa habilitat i és extremadament sensible a les infraccions de diversos requisits senzills.
- La farina per a bunyols ha d’estar ben tamisada i calenta.
- Agafeu el llevat més fresc per a la massa, amb una bona germinació.
- Tant la massa com la massa tallada s’han de protegir estrictament fins i tot d’un lleuger refredament, i més encara de corrents d’aire.
- El greix profund en què fregireu els bunyols ha d’estar ben escalfat i absolutament net.
- Durant la preparació dels bunyols, cal observar les mesures dels productes i l’ordre de la seva posta amb la màxima precisió possible, seguint la recepta.
- Per últim, però no menys important, els bunyols no s’han d’emmagatzemar durant molt de temps. El millor és menjar-los immediatament després d’eliminar-los del greix profund.
Podeu fer bunyols amb farciment dolç segons una de les receptes antigues de Moscou.
Per fer la massa, necessitareu:
- 1 got de llet
- 1 cda. cullerada de sucre
- 35 gr. llevat
- 500 gr. farina
- 75 gr. margarina o mantega
- 4 rovells,
- canyella mòlta i altres espècies
- sal al gust
- 2 cullerades. culleres de rom o licor
- Dissoleu el llevat i la farina amb llet, pasteu la massa i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 2 hores. És millor pastar la massa més fina, perquè els bunyols quedin més saborosos.
- Batre la massa aixecada amb una espàtula, afegir sal, margarina o mantega, canyella i altres espècies. Amasseu bé la massa i torneu-la a posar en un lloc càlid durant mitja hora o hora més, i després poseu-la sobre un tauler, dividiu-la aproximadament per la meitat i estireu capes iguals. Col·loqueu el farciment de melmelada o melmelada gruixuda en un, comptant amb 25 bunyols, aproximadament una culleradeta cada un. Després, cobreix la capa plena amb la segona per sobre i talla els bunyols.
- Segelleu amb cura les vores, col·loqueu-les en un full enfarinat i deixeu-les en un lloc càlid per que pugin una mica més.
- Cal fregir els bunyols el més ràpidament possible, sense deixar que s’aixequin massa, perquè la massa no perdi força. Introduïu de cinc a sis bunyols en greixos profunds i calents alhora, fregiu-los a foc lent, convertint-los d'un en un en greixos bullents uniformement.
- Traieu els bunyols acabats sobre els tovallons, espolseu-los amb sucre en pols i canyella per sobre, traslladeu-los a un plat i serviu-los calents.
