El fetge de vedella és el campió entre els productes carnis en quant a la quantitat de vitamines i minerals que conté. Però no sempre se sap cuinar-lo perquè sigui saborós, sucós i menjat per tothom: tant els fills com el marit. La fregida tradicional del fetge en porcions no sempre és possible i les costelles de fetge es fan de manera senzilla, resulten molt saboroses i és gairebé impossible espatllar aquest plat.
És necessari
-
- fetge de vedella - 500 g,
- ous - 2 unitats.,
- cebes - 2 caps,
- coriandre - 20 g
- oli de gira-sol - 5 cullerades. l.,
- sal,
- pebre
Instruccions
Pas 1
Prengui fetge de vedella fresc o descongelat. A l’hora d’escollir un producte, parar atenció al seu color: ha de ser uniforme, sense taques, la superfície és llisa, elàstica, sense taques seques. La part superior del fetge de vedella es cobreix amb una fina pel·lícula que s’ha d’eliminar abans de cuinar-la; en cas contrari, donarà rigidesa al plat i pot embolicar-se al voltant de les fulles de la batedora o de la fulla de picadora quan estigui picada. A més, abans de cuinar, intenteu tallar tots els grans vasos rígids i venes del fetge.
Pas 2
Tallar-los a trossos i trossejar-los a la batedora o desplaçar-los per un molinet de carn.
Afegiu ous, farina, coriandre, sal i pebre a la barreja al gust. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
Pas 3
Peleu i talleu la ceba de la mateixa manera i combineu-la amb el fetge. La massa resultant ha de ser similar en consistència a la massa de panellets. Per enriquir el gust, en lloc de cebes fresques, podeu afegir cebes fregides en oli de gira-sol.
Pas 4
Afegiu ous, farina, coriandre picat i sal a la barreja resultant, pebre al gust. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
Pas 5
Afegiu oli vegetal a una paella calenta. Col·loqueu-hi unes "creps" de massa de fetge amb una cullerada. Al cap de 4-5 minuts, gireu les empanades cap a l’altre costat. Només ara es pot tancar la paella amb una tapa perquè es fregis millor el plat.
Pas 6
7 minuts després de girar les empanades, traieu-les del foc i serviu-les. El puré de patates i verdures es serveix millor com a guarnició de les costelles. Bon Appetit!
