Ratatouille és una paraula elegant que s’utilitza a França per a un guisat normal, decorat d’una manera original i molt acolorit gràcies a diversos tipus de verdures. No obstant això, tot i la seva orientació vegetariana, és molt satisfactori, increïblement sucós i saborós. Prepareu una samfaina d’hivern amb ingredients frescos i en conserva i una salsa de verdures o formatge.
Recepta de samfaina d’hivern: preparació de verdures
Ingredients:
- albergínia;
- 2 tomàquets;
- 3 cebes;
- carbassó en conserva (rodanxes rodones);
- 0,5 culleradetes herbes provençals;
- 2 pessics de sal;
- oli vegetal.
Per eliminar l’amargor de l’albergínia, poseu-la a remull a rodanxes amb aigua salada durant 15 minuts. Això també és necessari perquè les rodanxes de verdures morades no perdin la forma durant el guisat prolongat i es mantinguin denses.
Renteu totes les verdures i col·loqueu-les sobre una tovallola perquè s’assequin. Talleu les albergínies, els tomàquets i les cebes pelades en cercles prims i tallats creuadament. Escorreu el carbassó en conserva. Lubriqueu un plat rodó resistent al calor amb oli vegetal. Col·loqueu-hi les verdures en un cercle de "cargol", alternant diferents tipus per fer un assortiment de colors. Escampeu-les amb herbes seques i sal.
Recepta de samfaina d’hivern: dos tipus de salsa
Trieu entre les dues salses que s’ofereixen, tomàquet dietètic o formatge més ric.
Ingredients:
Per a la salsa # 1:
- 100 g de pasta de tomàquet;
- 5 pebrots dolços en conserva o congelats;
- 2 cebes;
- 2 cullerades. vi negre sec i oli vegetal;
- 3 branquetes d’anet o julivert;
- 1/3 culleradeta cadascuna farigola, alls granulats i negre mòlt;
- 0,5 culleradetes Sàhara;
- 1 culleradeta sense un portaobjectes de sal;
Per a la salsa núm. 2:
- 50 g de mantega;
- 1 cullerada. farina;
- 80 g de formatge elaborat;
- 1 cullerada. llet;
- 50 g de formatge dur sense sucre.
Salsa núm. 1. Colar els pebrots en conserva o congelats i tallar-los a daus petits. Peleu i talleu les cebes finament. Escalfeu oli vegetal en una paella i salteu-hi les cebes durant 3 minuts. Afegiu-hi pebrots i, després de 2-3 minuts, sal, sucre, espècies, herbes picades i vi, reduïu el foc al mínim i coeu-los fregint 5 minuts més. Traieu-lo de la cuina, refredeu-lo i fregueu-lo amb una batedora amb pasta de tomàquet.
Salsa núm. 2. Ratlleu el formatge dur. Escalfeu la mantega en una cassola i afegiu-hi farina. Foneu per separat el formatge processat en llet calenta, aboqueu-lo en un raig prim a la base de la salsa i remeneu bé fins que quedi una consistència homogènia. A continuació, afegiu el formatge restant i deixeu coure a foc lent la salsa durant 10 minuts.
Samfaina d’hivern: cuina
La salsa de samfaina ha de sucar bé les rodanxes de verdures i arribar fins al fons. Si cal, aixequeu el "cargol" amb una espàtula o una forquilla.
Preescalfeu el forn a 160oC. Cobreixi les verdures preparades amb una de les salses. Cobriu el plat amb una làmina de paper d'alumini, embolicant les seves vores amb força sobre els costats dels plats. Coure la samfaina d’hivern durant 80 minuts. Dividiu-lo en porcions i serviu-lo com a plat separat o com a plat secundari per a la carn.
