La cuina de la península balcànica és l’amor pels plats de porc, els condiments de diversos pebrots i la presència obligatòria de sopes. A causa dels hiverns molt freds, els plats són increïblement satisfactoris. Als Balcans els encanta el xai, el peix, els plats d’aviram i el formatge. La forma més popular de cuinar carn és la cuina al carbó. Per descomptat, els agrada molt el peix, es tracta de bagre, verat, tonyina, truita, plats amb arròs de sípia, escamarlans. La cuina és rica en pastisseria i diversos pastissos.
Cuinar plats amb addició d’espècies no és molt popular a la cuina dels Balcans, sinó que s’afegeixen únicament per provocar el gust del plat. Les begudes alcohòliques es fan principalment a partir de fruites, la beguda més popular és la rakia, a base de prunes.
Chevapi
És un plat emblemàtic a Croàcia i Sèrbia. Es tracta de petites salsitxes de carn picada fregides a la planxa. Se serveixen amb moltes cebes i patates al forn.
Ingredients:
- 0,5 kg de vedella mòlta
- sal
- 10 gr. refresc
- 20 gr. All
- 200 gr. cebes
- pebre mòlt
Preparació:
Peleu la ceba i talleu-la prou fina. Piqueu els alls en un ratllador.
En un bol, combineu absolutament tots els ingredients. Pastar uns 15 minuts, fins que s’enganxi a les mans.
Emboliqueu una tassa de carn picada amb paper d'alumini i poseu-la al fred durant dues hores i mitja, preferiblement durant la nit.
Després feu salsitxes d’uns 10 centímetres de llarg i 3 centímetres de gruix.
Preescalfeu una paella i rostiu les salsitxes fins que estiguin cuites. Serviu-ho amb cebes i patates al forn.
Chorba
Aquesta és la sopa nacional als Balcans. Es cou espès i, en principi, s’assembla a un guisat.
Ingredients:
- 500 gr. vedella
- 80 gr. oli de gira-sol
- 300 gr. pastanagues
- sal
- 200 gr. arrel d’api
- 1 ram de julivert i 1 arrel
- 140 gr. crema agra
- 40 gr. mantega
- 100 g farina
- 350 gr. Lluc
Preparació:
Talleu la ceba, la pastanaga, l'api, l'arrel de julivert a quadrats. En una cassola on estarà cuita la sopa, escalfeu l'oli de gira-sol i poseu-hi cebes, fregiu-les i afegiu-hi la resta de verdures picades.
Talleu la carn a trossos mitjans i poseu-la a les verdures, deixeu-la coure a foc lent fins que s’evapori tot el suc i la carn es posi blanca, afegiu julivert, aboqueu una mica d’aigua i espereu que bulli. Després que bulli tot, val la pena bullir aproximadament una hora i mitja. Torneu a afegir una mica d’aigua perquè el volum total sigui d’uns tres litres.
Foneu la mantega en una paella petita, afegiu-hi farina i fregiu-la. Afegiu 100 grams de brou d’una cassola i remeneu per evitar grumolls. Afegiu puré de farina a la sopa i barregeu-ho.
