Julienne (també anomenada "julienne") fa temps que es coneix com un aperitiu calent i s'utilitza àmpliament a la cuina de França i Rússia. Sempre ocupa el lloc que li correspon sobre la taula. Julienne és calòrica, nutritiva i saborosa. A més de bolets frescos, el formatge i la nata són els ingredients principals.
És necessari
-
- bolets - 500 g;
- sal - 5 g;
- grans de pebre negre: 4 peces;
- fulla de llorer - 2 peces;
- mantega - 10 g;
- crema 20% - 100 ml;
- formatge dur - 150 g;
- suc de llimona - 50 ml;
- vi blanc de taula - 50 ml;
- cocottes
- forn.
Instruccions
Pas 1
Per preparar juliana, cal esbandir els bolets frescos sota aigua corrent. No importa quin tipus de bolets utilitzeu: el més important és que siguin de mida petita, sense danys ni forats de cuc. La majoria de les vegades, la juliana es prepara a partir de xampinyons, rovellons, xampinyons porcini i xampinyons. A aquests efectes, podeu utilitzar bolets congelats, però el temps de guisat es duplicarà per evaporar l'excés de líquid.
Pas 2
Aboqueu 2 litres d’aigua neta en una cassola petita i poseu-hi 3-4 grans de pebre negre, 2 fulles de llorer i una branqueta d’anet fresc, tanqueu la tapa i espereu que bulli l’aigua.
Pas 3
Després de bullir, poseu els bolets en aigua i coeu-los a foc lent, sense deixar de remenar i escorreguts durant 20-30 minuts. A continuació, poseu els bolets en un colador i esbandiu-los sota l’aigua. Deixeu refredar els bolets a temperatura ambient.
Pas 4
A continuació, agafa la mantega i fosa-la en una paella. Peleu les cebes, talleu-les a daus petits i fregiu-les fins que es daurin a foc mig. Deixem refredar.
Pas 5
Talleu els bolets a tires molt fines i afegiu-los a la paella. S'han de fregir junt amb les cebes fins que estiguin mig cuites, 2-3 minuts, després aboqueu-hi la nata i deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts més. Quan la crema espesseixi una mica, afegiu-hi sal, farina i remeneu-ho bé. La ceba ha de ser transparent i no perceptible en el producte acabat.
Pas 6
Els cocottes (motlles especials, que no superin els 5 cm de diàmetre) s’han de rentar i netejar amb un tovalló. No cal lubricar-los. Dividiu la barreja de bolets en formes. Cal afegir a cada fabricant de cocotes? una culleradeta de suc de llimona i? una culleradeta de vi blanc.
Pas 7
Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut, espolseu-lo amb bolets i poseu-lo al forn, preescalfat a 180 graus durant 5-7 minuts. Quan el formatge estigui daurat, heu de treure les cocotteres del forn i servir-les calentes.
