Hi ha moltes receptes de juliana, algunes es cuinen segons l’esquema habitual, d’altres prefereixen experimentar amb els gustos. La recepta d’aquesta juliana és senzilla, però malgrat la seva senzillesa, el plat resulta increïblement saborós.
És necessari
- - 800-900 grams d’una barreja de bolets (bolets del bosc, ostres),
- - 50 grams de parmesà ratllat,
- - 2 cullerades. cullerades de pa ratllat,
- - un grapat de créixens,
- - 4 cullerades. cullerades d’oli vegetal
- - algunes plomes de ceba verda,
- - sal i pebre negre mòlt al gust.
- Per la salsa.
- - 500 ml de nata (22 per cent),
- - 50 ml de whisky,
- - 2 cullerades. cullerades de mantega
- - 1 ceba d’escalunya,
- - 1 cullerada. una cullerada de farina
- - sal i pebre negre al gust.
Instruccions
Pas 1
Per a les escalunyes, talleu-les finament i salteu-les amb mantega fins que quedin translúcides. Aboqueu-hi el whisky i evaporeu-lo a la meitat. Afegir la farina i remenar bé. Reduïu la potència de la podridura al més mínim, aboqueu la crema en un raig prim i cuineu fins que espesseixi, remeneu de tant en tant. Finalment, rectifiqueu-ho de sal i pebre negre mòlt al gust.
Pas 2
Esbandiu els bolets i talleu-los a rodanxes de 4-5 mm de gruix. Fregiu els xampinyons en porcions petites en una paella molt preescalfada amb oli vegetal fins que estiguin rossos. Salpebreu-ho al gust.
Pas 3
Combineu els bolets saltats amb la salsa preparada. Disposar en llaunes petites, ruixar-les amb formatge, posar-les al forn preescalfat (210-220 graus). Coeu-ho durant 15 minuts. Serviu el plat acabat amb ceba verda o créixens.
