Julienne és un plat tradicional francès que rep el nom d’una manera especial de tallar els aliments. La carn i les verdures es tallen en tires fines de pocs mil·límetres de gruix. Feu juliana de bolets i pollastre.
Característiques de la cuina de juliana
A la cuina russa actual, hi ha moltes receptes per fer juliana, per exemple, de musclos, gambes i calamars, carn, bolets o peix, però la combinació tradicional de productes per a juliana és el pollastre i els bolets. Aquesta combinació fa que la juliana sigui aromàtica, saborosa i apetitosa.
Julienne s’ha de coure en envasos especials de ceràmica o llaunes d’un sol ús. A més, la juliana es pot coure en una pa, de la qual prèviament es va treure la molla.
Recepta de Julienne amb bolets i pollastre
Per preparar juliana amb bolets i pollastre, necessitareu els ingredients següents:
- potes de pollastre - 1,5 kg;
- bolets - 500 g;
- cebes - 400 g;
- crema agra - 200 ml;
- formatge dur - 200 g;
- farina de blat - 1 cda. l;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- mantega - 50 g;
- fulles de llorer - 4 peces;
- sal, pebre negre mòlt - segons el vostre gust.
Esbandiu les potes de pollastre sota aigua corrent i, a continuació, poseu-les en aigua bullent amb sal. A continuació, afegiu-hi una fulla de llorer i una ceba, prèviament pelades i trossejades. Cal coure el pollastre fins que estigui cuit. Només llavors separeu la carn dels ossos i talleu-la a tires.
Renteu, peleu i talleu les cebes en anelles o mitges anelles molt fines, segons la mida de la ceba.
Ordeneu bé els bolets del bosc, traieu els residus i cuineu-los durant 15 minuts en aigua bullint salada. Ara podeu posar els bolets en un colador i tallar-los a trossos petits.
Poseu la paella al foc, unteu-ne la superfície amb mantega i poseu-hi cebes i bolets, que s’han de fregir durant uns 10-15 minuts. Passat aquest temps, afegiu-hi la carn, salpebreu-les, espolseu-les amb farina de blat i barregeu-les bé. Ara podeu afegir la crema de llet, tornar a remenar i posar la cassola a foc lent.
Al cap de 15 minuts, poseu el contingut de la paella en petites llaunes de vidre o ceràmica, escampeu-les amb formatge dur ratllat. Poseu els motlles de juliana sobre una planxa per coure, coureu al forn a 180 graus durant uns 10 minuts.
