El basturma és un plat de carn seca de la cuina armènia. Aquesta delicadesa és difícil de trobar a les botigues i el preu és corresponent. Per tant, els amants del basturma prefereixen cuinar-lo a casa. El procés és llarg, però el resultat val la pena.
Anteriorment, el basturma era fabricat principalment per caçadors. Necessitaven conservar una gran quantitat de carn durant molt de temps en un clima càlid. Naturalment, no existien ni neveres ni congeladors en aquell moment. Però la carn embotida es va mantenir fresca durant uns sis mesos i, per tant, va gaudir d’una gran popularitat.
Fer basturma a casa és molt senzill, però el procés de cocció en si mateix trigarà molt de temps. Com més temps s’assequi la carn, més saborosa i tendra serà. Aquesta delícia es prepara a partir de filet de vedella o xai de carn fresca i baixa en greixos.
Ingredients per fer basturma casolà:
- filet de vedella - 1 kg;
- vi negre sec -1 l;
- sal -6 cullerades. culleres;
- pebre vermell mòlt - 2 culleradetes;
- Chaman - 2 culleradetes;
- sumac - 2 culleradetes;
- herba de fruits secs - 1 culleradeta;
- all - 4 grans.
Per arrebossar la carn abans d'assecar-la, necessitareu els següents condiments:
- sal - 3 culleradetes;
- Chaman - 1 culleradeta;
- sumac - 1 culleradeta;
- pebre vermell mòlt - 2 culleradetes;
- vi negre sec - 150 ml.
- farina - 50-100 g.
Per llançar basturma, també necessitareu:
- sal;
- chaman;
- sumac;
- pebre vermell mòlt.
Recepta de Basturma
Aboqueu el vi en una cassola gran i barregeu-ho amb sumac, xaman, avellanes, sal i alls picats. Col·loqueu un tros sencer de filet a l’adob preparat d’aquesta manera, premeu-lo amb quelcom pesat, tanqueu el recipient amb una tapa i poseu-lo en un lloc fresc durant exactament una setmana. Al mateix temps, l’adob hauria de cobrir completament la carn.
Al cap de set dies, traieu la carn, deixeu escórrer l'excés de líquid i esborreu la resta amb tovalloles de paper. Feu una massa per tapar la carn. Per fer-ho, barregeu tots els ingredients en la quantitat indicada.
La massa per enrotllar ha de ser lleugerament més grossa de consistència que per a les creps.
Apliqueu la mescla al filet, amb un gruix de la capa d’uns 2 cm, submergiu la carn a la barreja d’espècies que trieu.
Poseu la peça sobre un fil fort i pengeu-la en un lloc sec, fresc i fosc que estigui ben ventilat durant almenys 10 dies i preferiblement durant 2-3 setmanes. Durant aquest temps, la carn està saturada d’espècies i s’asseca bé.
El basturma casolà acabat hauria de tenir la mateixa duresa que la salsitxa.
Serviu aquesta delícia tallada a rodanxes, sempre amb herbes. Un got de bon vi no serà superflu.
