El brou clar no només és la base de moltes sopes, sinó també un primer plat excel·lent. Les mestresses de casa sovint es queixen que el brou no és prou transparent. Per què el brou de vegades es torna tèrbol i com es pot evitar?
És necessari
-
- carn per a brou;
- tiratge de carn;
- proteïna d'ous de gallina crua;
- ceba;
- pastanaga;
- skimmer;
- gasa o un drap blanc de cotó net;
- colador o colador.
Instruccions
Pas 1
L’èxit en qualsevol esforç culinari depèn de la qualitat de les matèries primeres, tal com argumentava l’heroi de Bulgakov: “La segona frescor és el que és una tonteria! Només hi ha una frescor: la primera, també és l’última. I si l’esturió és de la segona frescor, vol dir que està podrida.”Només es poden utilitzar productes frescos per cuinar un deliciós i bonic brou. Trieu un tros de carn refrigerada amb un color uniforme de la carn, no ha de tenir una forta olor desagradable. Aquest és el primer pas, però no l’únic, cap al vostre objectiu.
Pas 2
A més d’escollir productes, és important seguir les regles bàsiques per preparar el brou: 1. Si el vostre objectiu és cuinar un brou ric, poseu la carn en aigua freda. Si heu de bullir la carn perquè quedi sucosa i suau després de la cocció, primer bulliu l’aigua: la proteïna de la superfície de la carn quallarà més ràpidament i formarà una closca que no permetrà que el suc de la carn passi el brou.
2. No s'ha de bullir el brou, es cou a foc lent. No remoure ni sacsejar en cap cas.
3. Els nutricionistes aconsellen cuinar el brou en almenys dues aigües. Després de bullir, aboqueu el primer brou a l’aigüera, renteu la carn, poseu-la en una cassola neta, ompliu-la amb aigua fresca i cuineu-la més segons les recomanacions donades.
4. Utilitzeu una cullera o una cullera ranurada per desprendre qualsevol escuma i greix. Això s’hauria de fer en diverses etapes. Podeu afegir una mica d’aigua freda pel mig. Les fines proteiques augmentaran més ràpidament des del fons de l’olla i formaran una escuma.
5. Després d’eliminar l’escuma, afegiu verdures al brou: cebes, pastanagues, si es desitja, arrel d’api o porros. També ajuden a netejar el brou. Si les cebes i les pastanagues es couen lleugerament en una paella seca i calenta abans de posar-les al brou, donaran al brou un aroma addicional i una ombra preciosa.
Pas 3
Colar el brou acabat a través de diverses capes de gasa col·locades sobre un colador o colador. Traieu l’excés de greix de la superfície del brou amb una tovallola de paper o tovalló.
Pas 4
Si trobeu que el brou no està prou clar, podeu alleugerir-lo amb un anomenat noi. Per fer-ho, utilitzeu un producte proteic adequat com a sorbent. Per als brous de carn, es recomana utilitzar proteïnes de pollastre cru, carn picada, llet. Per a brous de peix - caviar premsat.
Pas 5
La versió clàssica del brou es va donar al "Llibre d'aliments saborosos i saludables". Passeu 300 grams de carn per un molinet de carn, afegiu-hi una clara d'ou, 1 got de brou, barregeu. Deixeu-la a la nevera, tapada, durant mitja hora. A continuació, afegiu aquesta barreja al brou calent, deixeu-ho bullir, tapat. Coeu-ho a foc lent durant mitja hora més. Com a resultat, la carn picada bullida s’ha d’assentar al fons i el brou s’ha de fer completament transparent i s’ha de filtrar amb cura. Les claus sobrants es poden utilitzar com a base per omplir la carn i es poden fer per fer pastissos de carn, creps farcits o cassoles de patata.
