La recepta del famós pastís de Kievsky només té 50 anys. Com tot enginyós, va aparèixer per casualitat. Es creu que els pastissers simplement van oblidar posar els ous a la nevera. I l’endemà se’n va fer un pastís, els pastissos de proteïnes es van untar generosament amb nata i es van escampar amb vainilla en pols. Als clients els va agradar tant el pastís que es va convertir en el segell distintiu de Kíev durant molts anys.
És necessari
- Per a la prova:
- - ous - 10 unitats;
- - sucre - 1 got;
- - fruits secs picats - 1 got;
- - farina - 3 cullerades soperes;
- - vanil·lina.
- Per a la crema fosca:
- - sucre: 1/3 tassa;
- - mantega - 70 g;
- - rovell - 1 unitat;
- - llet - 30 ml;
- - cacau en pols 2 cullerades soperes;
- - cognac 2 cullerades soperes;
- - vanil·lina.
- Per a crema lleugera:
- - sucre - 2/3 tassa;
- - mantega - 150 g;
- - rovell - 1 unitat;
- - llet - 100 ml;
- - cognac - 1 cullerada sopera;
- - vanil·lina.
Instruccions
Pas 1
Separeu els blancs dels rovells i deixeu-los a temperatura ambient durant unes hores i, a continuació, bateu-los en una espuma. Fregiu els fruits secs picats en una paella seca. Barregeu-los amb farina i sucre. A continuació, afegiu la barreja amb cura a l'escuma de proteïnes i remeneu fins que quedi homogènia.
Pas 2
Prengui 2 plats per coure. Folreu el fons amb paper de forn. Fins que s’hagi assentat la massa proteica, poseu-la ràpidament als motlles de manera que obtingueu 2 coques d’un gruix aproximadament d’1 centímetre.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 110 graus. Col·loqueu-hi les llaunes amb la massa i coureu els pastissos durant 2 hores. Traieu del forn i deixeu refredar.
Pas 4
Mentre es refreden els pastissos, prepareu 2 cremes: fosques i clares. Per a cadascun, combineu primer llet, sucre i rovells. Escalfeu la barreja sense deixar de remenar. A continuació, coleu i refrigereu. Incorporeu-hi la nata, afegint gradualment la mantega tova i la resta d’ingredients.
Pas 5
Primer raspallar 1 pastís amb crema lleugera. Poseu-hi el segon i raspalleu-lo amb crema fosca. Decora el pastís al teu gust.
