Les carxofes són flors de la família de les bardanes. Un brot amb fulles dures i denses, que s’assembla visualment a un pinyó, s’utilitza per menjar. Les carxofes van arribar a Rússia en direcció a Pere I, però com a planta ornamental van començar a cuinar-ne plats molt més tard.
És necessari
- Ingredients per a 4 persones:
- - carxofes - 6 peces;
- - pernil sec - 60 g;
- - un gra d'all i escalunyes;
- - bolets porcini secs - 3-4 peces;
- - pa blanc - 1 peça;
- - unes branques de julivert (només s’utilitzen fulles);
- - oli d’oliva;
- - sal i pebre;
- - 1-2 llimones.
Instruccions
Pas 1
Remull els bolets en aigua bullent amb 1, 5 hores d’antelació i, a continuació, exprimeix-los.
Pas 2
Aboqueu aigua freda en una tassa gran, espremeu-hi el suc de dues llimones.
Pas 3
A les carxofes, netegem la tija de la capa exterior (és la més dura), traiem les fulles dures externes i tallem les puntes dels pètals (3-4 centímetres). Talleu les carxofes al llarg de la meitat en 2 meitats i poseu-les immediatament en aigua de llimona, si no, s’enfosquiran. Esteneu les fulles de carxofa amb les mans i traieu les fibres del fons de la tassa.
Pas 4
Piqueu finament el pernil, els alls i les escalunyes, trossegeu els bolets i el julivert. Talleu l’escorça de pa, poseu-la en remull amb aigua i poseu-la immediatament en carn picada, sal i pebre al gust, barregeu bé els ingredients.
Pas 5
Escalfeu unes cullerades d’oli d’oliva en una paella, farceu les carxofes amb força i poseu-les a la paella, tallades. Salar, pebre, espolvorear amb oli i sofregir a foc mitjà durant 7-10 minuts.
Pas 6
Doneu la volta a les carxofes, aboqueu una mica d’aigua calenta a la cassola, deixeu-les coure a foc lent durant 20 minuts. Servim el plat calent.
