La carxofa és una herba perenne de la família de les Asteraceae, originària de la Mediterrània i de les Illes Canàries. Com a cultiu vegetal, la carxofa es cultiva a França, Itàlia, Espanya. Els cuiners francesos preparen carxofes d’una manera senzilla: bulliu-les en aigua.
És necessari
- - carxofes;
- - sal;
- - suc de llimona;
- - oli d’oliva;
- - vinagre de vi.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu les carxofes amb aigua corrent. Talleu una part de la tija aproximadament un terç de manera que només quedi una soca curta a la verdura. Traieu les fulles danyades i rugoses. Saleu les llesques immediatament o poseu-les en remull amb suc de llimona per evitar que s’enfosqueixin.
Pas 2
Col·loqueu les carxofes en una olla gran d’esmalt i tapeu-les amb aigua freda, perquè l’aigua cobreixi completament les verdures. Poseu l’olla al foc. Després de bullir aigua, coeu les carxofes durant 25-30 minuts. Les carxofes ja preparades es perforen fàcilment amb una forquilla, ja que les escates es suavitzen; les verdures canvien de color: tenen un to oliva.
Pas 3
Mentre es couen les carxofes, feu-los una salsa senzilla. Aboqueu oli d'oliva (3 parts) i vinagre de vi (1 part) en un recipient petit, afegiu sal al gust. Batre la barreja amb una forquilla i abocar-la en una cassola.
Pas 4
Serviu la taula amb culleres de postres, forquilles, ganivets, poseu un plat per als residus. Prepareu també tovallons, ja que gairebé tota la carxofa es menja a mà. Serviu carxofes ja fetes.
Pas 5
Utilitzeu un ganivet per tallar la capa exterior rugosa de la tija de la carxofa mentre mengeu. Les pròpies carxofes es mengen traient amb les mans una per una totes les escates, que presenten una punta inferior molt engrossida i saborosa, a més d’una capa de polpa a l’interior. Sostenint l'extrem prim amb els dits, submergeixi la balança a la salsa, després poseu-la a la boca i, pressionant-la amb les dents, arrossegueu-la, traient la polpa. La polpa també es pot treure amb una cullera.
Pas 6
Després de menjar les escates, enrotlleu el cabdell de carxofa en una bossa i traieu-lo. Utilitzeu un tovalló per treure les pestanyes de sota. El cabdell i els cilis no s’utilitzen com a aliment, s’han de llençar. La resta, la part més deliciosa de la carxofa: el fons del receptacle carnós es menja amb un ganivet i una forquilla.
