A Rússia, la carn de tauró blau es va tractar amb precaució durant molt de temps, de manera que es va vendre amb diversos altres noms. El filet d’aquest peix no té ossos, a excepció del cartílag central. La carn de tauró blau és propera a la vedella en la composició d’aminoàcids.
És necessari
-
- Tauró en francès:
- carn de tauró - 0,5 kg;
- cebes - 1 unitat;
- oli vegetal - 40 g;
- tomàquet - 2 unitats;
- All.
- Tauró
- al forn en pa ratllat:
- carn de tauró - 0,5 kg;
- mantega - 100 g;
- farina - 50 g;
- aigua bullent - 1 got.
- "Estil mariner":
- carn de tauró - 1 kg;
- pebre negre;
- nou moscada;
- cansalada;
- oli vegetal.
- Tauró guisat:
- patates - 1 kg;
- carn de tauró - 0,5 kg;
- cebes - 2 unitats;
- llet - 200 ml.
Instruccions
Pas 1
Tauró en francès.
Piqueu les cebes finament i fregiu-les en oli vegetal. Feu un tall cruciforme al tomàquet, aboqueu-hi aigua bullent i peleu-lo. Piqueu-ho finament i afegiu-lo a la ceba. Passeu els alls per una premsa i poseu-los a la paella. Aboqueu el brou sobre la barreja. Aboqueu la salsa en un cassó, poseu-hi el peix, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Poseu el tauró acabat en un plat, aboqueu-hi brou bullit per sobre. Decorar amb verdures i herbes fresques.
Pas 2
Tauró cuit al pa ratllat.
Descongelar peixos. Col·loqueu una olla amb aigua salada sobre els fogons. Quan el líquid bulli, poseu-hi el tauró blau. Cuini durant 2 hores. Refredeu i tritureu la carn amb una batedora o trituradora de carn. Barregeu la mantega fosa, la farina i un got d’aigua bullint fins que quedi homogeni. Col·loqueu el peix cuit sobre una plata de forn i aboqueu-hi la salsa, el pebre i la sal. Escampeu-hi formatge ratllat al gust i pa ratllat per sobre. Es cou al forn preescalfat durant 30-40 minuts. Guarniu el peix amb herbes picades, una falca de llimona o una rosa de tomàquet.
Pas 3
"Estil mariner".
Batre els filets sense pell i tallar-los a trossos. Espolvoreu amb pebre, all picat, nou moscada i sal. Emboliqueu cada peça amb una tira de cansalada i talleu-la amb un escuradents. A continuació, escalfeu l'oli vegetal i fregiu-hi el peix. Retireu l’escuradents abans de servir-lo i decoreu-lo amb llimona i herbes. Va bé amb les verdures fregides i bullides.
Pas 4
Tauró guisat.
Peleu les patates, esbandiu-les i talleu-les a rodanxes. Col·loqueu-lo en una paella o paella. Talleu les cebes a mitges anelles i poseu-les amb les patates. Talleu el peix a trossets. Combineu tots els ingredients i salteu-los amb mantega. Aboqueu-hi llet o nata calenta. Cuini a foc lent durant 30 minuts sota una tapa tancada. Serviu-ho calent. Decorar amb herbes fresques.
