La marinació és una manera excel·lent de fer que els peixos delicats siguin encara més saborosos i sucosos. Les marinades salades, ràpides i senzilles, són perfectes per preparar filets, filets i carcasses senceres per fer a la planxa.
Adob a la mediterrània
Les marinades lleugeres a base d’oli d’oliva, suc de llimona i vinagre aromàtic donaran al peix un sabor únic de plats mediterranis, un gran toc meridional, tan adequat per passar una nit d’estiu tranquil·la. Per a 4 filets de peix, cadascun dels quals pesi almenys 200 grams, necessitareu:
½ tassa d’oli d’oliva;
- 1 cullerada de vinagre balsàmic;
- 1 llimona;
- 4 branques de farigola;
- 1 cullerada de fulles de romaní picades;
- sal i pebre acabat de moldre.
Podeu afegir una mica de ratlladura de llimona o taronja a la marinada italiana. No només donarà un regust agradable, sinó que també farà que el plat sigui més brillant.
En una cassola petita, escalfeu lleugerament l’oli d’oliva i afegiu-hi les herbes. Així donaran el màxim aroma i gust a la marinada. Refredeu l'oli i espremeu-hi el suc de llimona, afegiu-hi sal, pebre i vinagre balsàmic. Batre la marinada lleugerament, posar-hi el peix i marinar-la durant 30-40 minuts.
Adob a l’estil oriental
Perquè el plat adquireixi un aroma i un sabor característics orientals, n’hi ha prou amb marinar-lo en una barreja d’oli de sèsam i salsa de soja. Són aquests dos ingredients els més habituals en la majoria dels plats asiàtics. Proveu de fer un adob amb:
½ tassa d’oli de sèsam;
- 3 cullerades de salsa de soja lleugera;
- ½ tassa de vinagre d'arròs;
- ¼ un got de sucre moreno;
- 2 culleradetes de gingebre ratllat;
- 2 grans d'all picat;
- ¼ tassa de coriandre picat.
Barregeu tots els ingredients junts, batent lleugerament fins que el sucre es dissolgui parcialment. Marineu aproximadament un quilogram de peix i refrigereu-lo durant 40-60 minuts. Com més fi es talla el peix a trossos, menys s’ha de marinar. Si adobeu peix tendre durant massa temps en un ambient àcid, es pot coure abans de posar-lo a la planxa.
Trieu plats fets de materials no reactius per marinar. El millor és agafar un bol de vidre, un recipient de plàstic o adobar el peix en una bossa de plàstic tancada amb cremallera.
Adob a la francesa
El peix amb una marinada senzilla i salada cuinat a l’estil clàssic francès resultarà no menys saborós. Necessitarà:
- ¼ got d’oli d’oliva;
- ¼ copes de vi blanc;
- 2 cullerades de suc de llimona;
- 1 gra d'all;
- 2 culleradetes de ratlladura de llimona;
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon;
- 1 cullerada de fulles de farigola.
Combineu tots els ingredients de la marinada en un recipient, col·loqueu el peix a la mescla resultant i marineu-ho durant 30 minuts a diverses hores, segons la mida del peix.
