El phali és un aperitiu tradicional caucàsic, que és un paté vegetal. El phali es prepara a partir d’un vegetal amb l’afegit de nous, alls i coriandre, cosa que confereix al plat un caràcter veritablement georgià.
És necessari
- - albergínia - 0,5 kg (2 albergínies de mida mitjana)
- - all - 2 - 2 grans
- - coriandre - algunes branquetes
- - Nucs de noguera - 100 g
- - sal, llúpol-suneli, sumac - al gust
Instruccions
Pas 1
Per preparar el phali d’albergínies, les verdures es poden preparar de diverses maneres: bullir, fregir o coure. El més brillant serà el sabor del pkhali, elaborat amb albergínia al forn. Per fer-ho, les fruites senceres s’han de rentar i assecar amb un drap. Després, sense tallar les tiges, trossegeu sovint la pell de l’albergínia amb una forquilla, un pinxo o un pinxo de bambú. A continuació, poseu les albergínies al forn, col·loqueu les fruites a la reixeta i coeu-les a 250 graus durant mitja hora.
Pas 2
Mentrestant, peleu els alls i ratlleu-los junt amb els grans de les nous. Barregeu-ho amb coriandre, picat finament amb un ganivet esmolat.
Pas 3
Traieu les albergínies del forn, peleu-les calentes, que es separen fàcilment de la polpa. No peleu amb un ganivet, sinó traieu-vos la pell amb les mans.
Pas 4
Piqueu les albergínies pelades amb un ganivet esmolat. És millor no utilitzar una batedora, processador d’aliments o trituradora de carn per preparar phali per preservar la sorprenent textura del berenar.
Pas 5
Combineu les verdures preparades d’aquesta manera amb fruits secs, alls i coriandre, sal i salpebreu-los al gust.
Transferiu l’aperitiu preparat d’albergínia pkhali a un plat, guarniu-lo amb llavors de magrana o espolseu-lo amb sumac i refrigereu-lo durant 15 minuts.
Pas 6
El phali se serveix tradicionalment amb pa blanc fresc i, si teniu sort, amb un shoti georgià real.
