Les albergínies són molt útils per al cos, estimulen el treball del tracte gastrointestinal, alleugen el restrenyiment, augmenten el nivell de glòbuls vermells i hemoglobina a la sang, milloren el funcionament dels ronyons i el fetge. Proveu el guisat d’albergínies.
Per preparar albergínies estofades, necessitareu: 1 albergínia, 3 tomàquets, 2 pebrots dolços, 1 ceba, 1 pastanaga, pebre, sal. Abans de preparar el plat, cal rentar les albergínies, tallar-les a rodanxes i mantenir les fruites durant uns minuts en una solució salada al 3%. A continuació, escorreu, esbandiu les verdures sota aigua corrent i talleu-les a daus. Peleu la ceba, talleu-la a daus. Renteu els pebrots, traieu les tiges, les llavors, talleu les verdures a tires. Renteu els tomàquets, talleu-los a tascons. Peleu i renteu les pastanagues, ratlleu-les amb un ratllador gruixut i talleu-les a tires. Fregiu-lo en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal. Quan les pastanagues estiguin ben daurades, afegiu-hi les cebes i salteu-les fins que estiguin daurades. A continuació, afegiu-hi els daus d’albergínia i remeneu-ho. Quan el suc de les verdures hagi bullit, afegiu-hi el pebre i fregiu-lo lleugerament. A continuació, afegiu sal, tomàquets, pebre, lavrushka. Poseu a ebullició, tapeu i deixeu coure a foc lent durant 10-15 minuts.
Per evitar que les albergínies s’enfosqueixin, després de tallar-les, cal posar-les en aigua freda amb sal i àcid cítric.
Les albergínies guisades amb carn resulten abundants i saboroses. Productes: 450 g d’albergínia, 250 g de vedella, 60 g d’oli vegetal, 500 g de tomàquets, 60 g de pebrot dolç, pebre, sal, herbes aromàtiques. Rentar les albergínies, després tallar-les a rodanxes, salar i deixar a temperatura ambient durant 15 minuts. Després, esbandiu-los i fregiu-los amb oli vegetal. Tritureu la vedella. Peleu la ceba, fregiu-la a foc lent, afegiu-hi sal i pebre. Renteu els tomàquets, tallats a rodanxes. Poseu les rodanxes d’albergínia en un cassó, poseu-hi la carn picada, després les cebes i els tomàquets. Escampeu cada capa amb pebre, sal, poseu-la a la cuina i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
Serviu-ho calent.
L’albergínia es pot guisar amb crema agra. Cal: 300 g de crema de llet 2 albergínies, 1 ceba, 3 grans d'all, pebre, sal. Peleu la ceba, talleu-la ben fina, poseu-la en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal i fregiu-la fins que quedi mig cuita. Piqueu els alls finament o passeu per una premsa, afegiu-los a la ceba. Coeu-ho a foc fort i al cap de mig minut afegiu-hi l’albergínia. Coeu-los durant 5 minuts, sense deixar de remenar. A continuació, aboqueu la crema de llet, afegiu-hi pebre, sal. Quan la crema de llet comenci a bullir, reduïu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Escampeu el plat acabat amb herbes fresques picades.
Coeu el guisat d’albergínies a la cuina lenta. Necessitareu: 3 albergínies, 4 patates, 3 tomàquets, 2 cebes, 2 pastanagues, 2 pebrots, 4 pues, all, 3 cullerades d’oli de gira-sol, julivert, condiments, sal al gust. Renteu les verdures. Talleu l'albergínia a rodanxes, fregueu-la amb sal i deixeu-la coure durant 30 minuts. A continuació, renteu-los amb aigua corrent i talleu-los a daus. Traieu les llavors del pebrot picat i trossegeu-ho grosserament. Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles grans. Talleu els tomàquets a anelles. Ratlleu les pastanagues pelades amb un ratllador gruixut. Talleu les patates a daus grans. Aboqueu oli vegetal al bol multicooker i repartiu les verdures per capes: primer patates, després cebes i pastanagues, després albergínies, pebrots i tomàquets. Condimentar amb pebre, sal i abocar un got d’aigua sobre les verdures. Configureu el programa "Extinció" durant 1 hora. 20 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu julivert, alls, passats per una premsa, una mica de condiment. Remenem i deixem coure a foc lent fins que estiguin tendres. Serviu-ho calent o deixeu-lo reposar unes hores.
