Des de l’antiguitat, el pa es considerava el producte més valuós, sense el qual no passava ni un sol menjar. Tanmateix, al camp, sovint no era possible fer pa fresc, de manera que, per a aquests casos, es va inventar un substitut: galetes fines i dures que no es deterioren durant diversos anys.
De què es fan les galetes
Les galetes són productes de forn secs que s’assemblen a les galetes. Tenen una estructura en capes i són difícils de sucar en aigua. Anteriorment, només es feien a base de farina de blat o de sègol amb l’addició d’una petita quantitat d’aigua; aquestes galetes es consideren fresques i s’utilitzen fins avui, ja que s’emmagatzemen durant molt de temps.
Les galetes modernes també es preparen amb massa fermentada o llevat, utilitzant no només farina de blat, sinó també arròs, blat sarraí o farina de blat de moro. Sovint s’afegeixen sal, sucre, agents llevadors químics, mantega, llet i tot tipus d’additius alimentaris a alguns tipus de galetes.
També hi ha galetes de cavall, fetes amb aigua, farina de civada, patata, pèsol o farina de sègol, així com oli de llinosa.
Període de conservació i contingut en calories de les galetes
A causa de la seva composició i estructura especial en capes, les galetes fresques es poden guardar durant 3-5 anys. És per aquest motiu que sovint s’utilitzen a la marina, a l’exèrcit o en llargues excursions de senderisme. Les galetes que contenen sucre, una petita quantitat de mantega o margarina s’emmagatzemen durant un temps més curt: uns sis mesos.
A diferència de les galetes, les galetes són més resistents a diverses plagues i floridures del pa.
El contingut calòric de les galetes, com tots els productes de fleca, és força elevat: 100 g de productes contenen aproximadament 340 kcal. Al mateix temps, contenen més carbohidrats, una mica menys de greixos i molt poca aigua. Les galetes també contenen àcids orgànics, midó, vitamina útil PP, riboflavina i tiamina. També saturen el cos amb diversos minerals, com calci, potassi, sodi, ferro i fòsfor.
Recepta clàssica de galetes
Ingredients:
- 6 cullerades. cullerades de farina;
- ½ culleradeta de pols de coure;
- una mica de sal;
- aigua.
Barregeu la farina amb la pols de coure i la sal. Afegiu-hi a poc a poc aigua tèbia mentre pasteu la massa. Ha de ser molt resistent. Tapeu la massa amb plàstic i deixeu-la reposar 15 minuts a temperatura ambient i, a continuació, enrotlleu-la fins que quedi una capa fina. Talleu la massa en quadrats de forma lliure, diamants o talleu-ne cercles, col·loqueu-los sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.
Feu forats a cada galeta amb una forquilla o un escuradents. Introduïu la safata de forn al forn preescalfat i coeu-la durant 20-30 minuts a 180 ° C. Serviu galetes ja preparades en lloc de pa per als primers plats o per al te, substituint les postres per elles.
