A primera vista, sembla que hi ha moltes cremes per a galetes. Però no és així. De fet, només hi ha alguns tipus bàsics de cremes. La resta són "variacions sobre un tema determinat" que us permeten obtenir sabors diferents. A continuació es proposen diverses "variacions" d'aquest tipus.
És necessari
-
- Ous;
- sucre i sucre llustre;
- mantega;
- llet condensada;
- àcid de llimona.
Instruccions
Pas 1
Crema de proteïnes crues.
Per a la crema necessitareu: 8 cullerades de sucre en pols, 4 ous, 6 gotes d’àcid cítric diluït.
Separeu les proteïnes. Poseu la paella amb proteïnes al fred (en aigua freda o sobre gel). Batre fins obtenir una escuma espessa i estable. Afegiu el sucre llustre en porcions petites (aproximadament 1/3 part) i torneu a batre bé. Afegiu àcid cítric, colorant alimentari i la resta de sucre en pols. Remeneu-ho ràpidament.
Pas 2
Crema de proteïnes de natilla.
Cal: 8 cullerades de sucre granulat, 4 ous, 0,5 tasses d’aigua, 6 gotes d’àcid cítric diluït.
Aboqueu aigua en un cassó i afegiu-hi sucre. Remeneu-ho bé. Cuinar fins que es mostri l'almívar sobre un fil gruixut. Separeu les proteïnes. Col·loqueu el recipient amb proteïnes al fred. Batre. S'hauria de formar una espuma espessa i persistent. Aboqueu l'almívar de sucre en un raig prim al recipient amb proteïnes i, a continuació, bateu-ho durant 1-2 minuts més. L’àcid cítric i els colors s’afegeixen immediatament després de l’elaboració.
Pas 3
Crema de mantega amb llet condensada.
Per a la crema necessitareu: mantega - 100gr, llet condensada - 4 cullerades.
Batre la mantega (la mantega batuda ha d’estar a temperatura ambient). Afegiu la llet condensada sense deixar de batre. Hauríeu d’obtenir una massa homogènia esponjosa.
Pas 4
Crema de mantega amb llet i ous.
Per a la crema necessitareu: 100 g de mantega, 2 cullerades de sucre granulat, 1 ou, llet - 2 cullerades.
Combineu llet i sucre. Remeneu-ho bé, deixeu-ho bullir. Batre els ous per separat. Sense deixar de batre, aboqueu-hi un raig prim de xarop calent. La barreja ha d’estar ben calenta, però no bullida. Refrigereu la barreja. Batre la mantega, sense deixar de batre, abocar l’almívar resultant a la mantega a poc a poc. Batre fins que quedi esponjós.
Pas 5
Natilla sobre ous.
Necessitareu: 1 got de llet o nata, 4 cullerades de sucre granulat, 1 culleradeta de midó, 3 ous.
Combineu sucre, midó i ous. Remeneu-ho bé i afegiu-hi llet. Coeu-ho sense deixar de remenar fins que apareguin les primeres bombolles. Remeneu-ho només amb una cullera o espàtula de fusta. Refrigera.
