El pastís "Atenes" resulta molt tendre, saborós, lleuger i increïble. Aquest pastís no conté farina. La galeta té un sabor a nou. La delícia s’infusiona amb natilles amb gust de taronja.
És necessari
- - 200 g de fruits secs
- - 1 cullerada. l. midó
- - 75 g de sucre granulat
- - 3 clares d'ou
- - 2 taronges
- - 80 g de sucre llustre
- - 3 rovells d’ou
- - 7 g de gelatina
- - 300 g de formatge crema
- - 100 g de xocolata
- - 1 cullerada. cognac
- - 1 cullerada. l. cacau en pols
- - una mica de sal
- - 275 ml de crema
- - 50 rodanxes de taronja
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa. En una batedora, tritureu 50 g de sucre granulat, midó i fruits secs fins que quedi farina. Batre les clares i salar fins que quedi escuma ferma. Afegiu la barreja de fruits secs i barregeu doblegant de baix a dalt.
Pas 2
Col·loqueu la massa sobre un paper de forn folrat amb paper de forn. Preescalfeu el forn a 180 graus, col·loqueu la massa i coeu-la durant 25-35 minuts fins que estigui rossa. Comproveu la preparació de la galeta amb un llumí, si està sec, podeu treure-la.
Pas 3
Feu un flam de taronja. Utilitzeu una batedora per purear les taronges. Poseu la gelatina en remull amb aigua fresca i deixeu-la durant 15-20 minuts. Tritureu 50 g de sucre llustre i rovells blancs. Escalfeu 175 ml de nata a 90 graus i aboqueu-la a la massa del rovell, remeneu-la amb força fins que quedi homogènia. Cuini a foc lent fins que quedi espès, remenant de tant en tant. Retirar del foc i afegir gelatina, remenar. Afegiu puré de cognac i taronja, remeneu fins que quedi homogeni. Refredeu-lo. Batre la crema de formatge i el sucre glass amb una batedora. Afegiu-hi la nata i remeneu-ho.
Pas 4
Apliqueu la crema a la galeta i repartiu-la per la superfície. Refrigerar durant 1-2 hores.
Pas 5
Prepareu el glacejat de xocolata. Escalfeu la nata a 90 graus i afegiu 100 g de xocolata, remeneu-ho bé i cobriu el pastís amb cobertura. Decoreu el pastís amb rodanxes de taronja.
