Unes delicioses postres airejades a base de proteïnes batudes, nata, baies i fruites van rebre el seu nom en honor de la famosa ballarina Anna Pavlova. Tanmateix, les ballarines reals i tothom que tingui cura de la seva salut i de la seva figura no haurien d’abusar-ne; la delicadesa és bastant alta en calories. Però un petit tros d’un apetitós pastís de cistella o una merenga amb porcions amb baies definitivament no us perjudicarà. Prepareu Pavlova per al te del vespre o serviu-lo a la taula festiva i gaudiu-ne!
És necessari
-
- Merengi "Pavlova":
- 2 esquirols;
- 100 g de sucre;
- 1 culleradeta de midó;
- vanil·lina;
- 0,5 culleradeta de vinagre;
- 300 ml de crema de llet;
- 2 bosses de sucre vainilla;
- Maduixa
- mora
- gerds i raïm per decorar.
- Pastís "Pavlova":
- 3 esquirols;
- 150 g de sucre;
- 1, 5 culleradetes de midó;
- vanil·lina;
- 1 culleradeta de vinagre
- 300 ml de crema de llet;
- 2 bosses de sucre vainilla;
- 100 g de sucre per a l'almívar;
- 2 mandarines;
- 2 peres;
- maduixes i raïm;
- ratlladura d'una llimona;
- menta fresca per decorar.
Instruccions
Pas 1
Les postres es poden fraccionar (en forma de cistelles de merenga) o semblar-se a un pastís gran amb fruites. Primer, proveu de fer pastissos Pavlova. Separeu amb cura les clares dels rovells i aboqueu-los en un bol profund. Per obtenir les millors clares, traieu els ous de la nevera prèviament i no intenteu mai batre ous completament frescos.
Pas 2
Batre les clares amb una batedora o batre fins que apareguin "pics" nítids. Aboqueu gradualment la meitat del sucre a la massa batuda, continuant triturant-lo fins que es formi una crema brillant homogènia. Afegiu el sucre restant, el midó, la vainillina, el vinagre i torneu a batre la barreja; hauria de quedar ferma. Preneu-vos el temps: les proteïnes batudes d’alta qualitat són la clau de la bellesa de les postres acabades.
Pas 3
Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat i organitzeu les clares d’ou batudes en cistelles rodones de fons pla amb llandes. Col·loqueu la safata de forn al centre d’un forn preescalfat a 150 graus. Coure al forn durant aproximadament una hora a baixa temperatura fins que estigui marró clar. Traieu les merengues del paper abans que es refredin, en cas contrari s’enganxaran.
Pas 4
Batre amb crema de llet amb sucre vainilla. Col·loqueu-los al centre de les cistelles completament refredades. Talleu les maduixes i el raïm gros per la meitat. Col·loqueu-los a sobre de la nata, afegint-hi uns nabius, mores o gerds.
Pas 5
Assegureu-vos de preparar una gran cistella de postres Pavlova per a la taula festiva. Sembla molt impressionant i causarà una gran impressió als hostes. Prepareu la massa proteica segons la recepta anterior. Folreu dues planxes de forn amb paper sulfuritzat. Col·loqueu un cercle gran amb llantes en una, la futura cistella de fruites. De l’altra, amb una bossa de pastisseria, planteu dues nanses arquegades.
Pas 6
Col·loqueu les planxes de forn al forn calent i enforneu-les durant aproximadament una hora i mitja. Comproveu la preparació traient amb cura la safata de forn amb la cistella del forn. Les seves vores s’han d’assecar completament i adquirir un to beix, i la part inferior s’ha de mantenir suau. Traieu els espais en blanc amb cura i traslladeu-los a un plat.
Pas 7
Una cistella gran es pot omplir no només amb baies, sinó també amb fruites. Peleu i sembreu dues peres. Poseu sucre i ratlladura de llimona en una cassola, afegiu-hi 300 ml d’aigua. Poseu la barreja al foc i escalfeu fins que el sucre estigui completament dissolt. Col·loqueu les peres en almívar i coeu-les durant uns 2 minuts, després traieu-les i refrigereu-les. Peleu dues mandarines, trieu maduixes grans i boniques i raïm negre.
Pas 8
Batre 300 g de crema de sucre vainilla. Col·loqueu la nata en una cistella i poseu-hi la fruita a la part superior. Col·loqueu les nanses als costats de la cistella amb nata muntada. Bullir l'almívar durant 10 minuts fins que estigui daurat. Refredeu-lo lleugerament i aboqueu-hi la fruita. Decorar amb fulles de menta fresca.
