Les tendres costelles de fetge de vedella són un deliciós plat apetitós. La fina cruixent cruixent d’aquestes costelles va bé amb la polpa airejada, cosa que fa que el plat sigui molt atractiu.
Les costelles són un plat versàtil. Es pot fer a partir de carn, aus de corral, peix i fins i tot fetge. És possible que aquests darrers no siguin tan populars, però no s’han de menystenir les costelles de fetge. No només són molt saborosos, sinó també molt tendres. Es recomana donar aquest plat als nens, ja que el fetge conté una gran quantitat de substàncies útils, a més, serà més convenient per als nadons menjar aquestes costelles que les de carn, ja que aquestes últimes no són tan suaus.
Hi ha un altre tipus de costelles de fetge, però més sovint s’anomenen panellets de fetge. El fet és que en el procés de preparació s’afegeixen farina i ous de gallina a la carn picada.
Per preparar unes tendres costelles de fetge, necessitareu: 500 g de fetge de vedella, 2 cebes, 3 grans d’all, 7 cullerades. l. sèmola, 5 cullerades. l. oli vegetal, bicarbonat de sodi a la punta d’un ganivet, pa ratllat, pebre negre, sal, espècies al gust.
Altres plats de fetge populars són el pastís de fetge, el fetge amb pomes, el paté. Sovint s’afegeix fetge a les amanides, s’hi preparen creps i pastissos de llevat.
Per fer pastissos de fetge de vedella, primer prepareu l’ingredient principal. Agafeu el fetge i renteu-lo bé amb aigua corrent calenta. Si cal, traieu la pel·lícula de la superfície de les vísceres, eixugueu-la amb una tovallola o tovallons i, a continuació, col·loqueu el fetge sobre una taula de tallar i talleu-lo a trossos de mida mitjana. Deixeu de banda el fetge picat.
Si voleu desfer-vos completament de l’amargor característica dels plats de fetge, poseu-les en remull amb les lletades fredes 2-3 hores abans de cuinar-les.
Peleu les cebes, esbandiu-les amb aigua freda i talleu-les a daus petits. Col·loqueu la ceba en una paella prèviament escalfada i fregiu-la fins que estigui daurada en una mica d’oli vegetal. Aquest procés no trigarà més de 2-3 minuts. A continuació, agafeu una batedora o trituradora de carn i trossegeu el fetge i les cebes saltades. Remeneu la carn picada resultant fins que quedi homogènia.
Peleu 3 grans d'all i espremeu-los a la carn picada mitjançant una premsa. A continuació, afegiu bicarbonat de sodi, sal i sèmola a la massa hepàtica, si voleu, podeu afegir les vostres espècies o herbes fresques preferides. Remeneu bé la carn picada i deixeu-la reposar 30 minuts. En aquest moment, agafeu una paella gran i aboqueu-hi l’oli vegetal. Poseu una paella a foc mig i preescalfeu-la.
Aboqueu les molles de pa en un recipient separat. Amb una cullerada, preneu una petita quantitat de fetge picat i enrotlleu-lo amb pa ratllat formant una costella amb les mans. Quan totes les empanades estiguin a punt, poseu-les en una paella prèviament escalfada una per una i fregiu-les per les dues cares fins que estiguin daurades.
Les tendres costelles de fetge ja estan a punt! Podeu servir un plat així amb qualsevol guarnició; les patates joves bullides o al forn i les verdures fresques són perfectes per a costelles de fetge.
