Al segle XVI, a Normandia, els bollos dolços es cuinaven amb massa de mantega amb l’afegit de grans quantitats de mantega. La peculiaritat de la preparació d’aquests panets és la següent, la massa de llevat es va endarrerir en el seu creixement, posant-la al fred durant un cert temps. A més, les masses que contenen molt d’oli són més fàcils de treballar quan es refreden. Aquests panets s’anomenen brioix.
És necessari
- - 2, 5 culleradetes de llevat sec;
- - 450 g de farina;
- - 3 cullerades. cullerades de sucre;
- - ¼ culleradeta de sal;
- - 3 cullerades. cullerades de llet en pols;
- - 180 g de mantega;
- - 3 ous de gallina;
- - 60 ml d’aigua.
- Per omplir:
- - 2 cullerades. cullerades de sucre;
- - 100 g de nous;
- - 1 cullerada. una cullerada de mantega;
- - 30 ml de llet.
Instruccions
Pas 1
Dissoleu el llevat sec en aigua tèbia amb llet seca. Afegiu-hi sucre, una culleradeta i deixeu-ho reposar durant 15-20 minuts. Afegiu progressivament farina al llevat, afegiu-hi ous i mantega tova (fosa), pasteu. Col·loqueu la massa resultant en un lloc lliure de corrent durant 1 hora. Després, poseu la massa enganxosa en un recipient i poseu-la a la nevera durant 6-24 hores.
Pas 2
Tritureu les nous en una trituradora de carn. Afegiu sucre, mantega tova i llet als fruits secs, remeneu-ho bé.
Pas 3
Traieu la massa refredada i deixeu-la calenta durant 1 hora perquè pugi. Quan la massa estigui fina, dividiu-la per la meitat. Estireu la massa fins a un gruix d’1-1,5 cm. Col·loqueu el farciment sobre aquestes capes de massa i, a continuació, arrossegueu-la.
Pas 4
Talleu els rotlles resultants a parts iguals. Col·loqueu els rotllets petits sobre una safata de forn pre-greixada. Desplegueu-lo amb el costat tallat cap avall. Deixeu el paper de forn calent durant 0,5 hores.
Pas 5
Batre el rovell de l’ou i cobrir-ne els panets. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180 graus i coeu-ho durant una mitjana de 25-30 minuts.
