Aquesta petita pasta francesa consisteix en anells de pasta de full apilats els uns sobre els altres, units amb proteïnes. Segons la llegenda, els volovans van rebre el seu nom quan l'assistent del famós xef francès Marie-Antoine Carema va veure com es feia quelcom airejat a partir de pastissos plans de massa i va exclamar: "Mestre, vola als aires!"
És necessari
- - 280 g de pasta de full;
- - 1 kg de carbassó;
- - ceba;
- - un gra d'all;
- - clara d’ou;
- - a la punta d’una culleradeta d’alfàbrega seca;
- - 0,5 culleradetes de farigola fresca;
- - una culleradeta de julivert fresc;
- - 150 ml de nata;
- - sal;
- - pebre negre mòlt;
- - mantega;
- - fulles de menta (per decorar).
Instruccions
Pas 1
Estireu la pasta de full de 5-7 mm de gruix. Talla 24 cercles amb un diàmetre d’uns 5 cm. En 12 cercles, fes forats de 3 cm de diàmetre per fer anells.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 200oC. Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat. Col·loqueu els cercles de massa sobre el paper de forn preparat.
Pas 3
Batre la clara d’ou lleugerament i fer un pinzell sobre els cercles. Col·loqueu un anell de massa a sobre de cada disc i premeu una mica cap avall.
Pas 4
Enfornem uns 15 minuts fins que estiguin rossos. Traieu del forn i deixeu refredar.
Pas 5
Talleu part del carbassó a rodanxes fines: n'haureu de tenir 12. Talleu els plats per la meitat.
Pas 6
Piqueu el carbassó restant en trossos de 2-3 cm i coeu-lo a doble caldera fins que estigui tendre.
Pas 7
Prepareu el farcit. Piqueu la ceba i els alls i fregiu-los amb sal en mantega fins que estovin (uns 5 minuts). Transferiu la barreja de ceba i all juntament amb els carbassons preparats a un processador d’aliments.
Pas 8
Salpebreu-ho amb pebre negre, alfàbrega, farigola picada i julivert. Aboqueu-hi la nata i trossegeu-la fins que quedi homogènia.
Pas 9
Fregiu les rodanxes de carbassó fixades ràpidament amb mantega, sal. Feu servir una xeringa o una cullera pastissera per omplir la volova amb el farcit.
Pas 10
Decorar amb rodanxes de carbassó saltades i fulles de menta.
