Les grauletes Poltavka o Poltava són unes grans fabricades amb blat dur, en aparença semblant a l’ordi o a les grans d’ordi. Es produeixen quatre varietats d’aquest tipus de cereals: grans, dues varietats mitjanes, amb grans de forma allargada o ovalada, i petites, amb grans de forma rodona. A partir d’aquest farcit de mitja tava es preparen farcits de farinetes, aus de corral i pastissos, que tenen les millors qualitats.
És necessari
-
- Per a un mig bol amb bolets:
- 2, 5 gots d’aigua;
- 2 tasses de mig bol;
- 5-6 bolets secs;
- 1 clara d'ou;
- 2 cullerades llard de porc;
- sal
- pebre.
- Per a les farinetes de blat:
- 1, 5 cullerades. mill;
- 0,5 tasses de llet;
- 1 got d’aigua;
- 1 culleradeta sucre granulat;
- 1 culleradeta mantega.
- Per a gallines amb farinetes de cereals de mig bol:
- 1 pollastre amb vísceres;
- ¾ mig got de cereal;
- 3 ous;
- 1 cda mantega;
- 2 cullerades mantega desfeta;
- julivert
- sal
- pebre
- nou moscada.
Instruccions
Pas 1
Barregeu cereals amb proteïnes, escampeu-les en una capa fina en una paella i eixugueu-les al forn. Renteu els bolets secs, poseu-los en una cassola amb aigua freda, poseu-hi el cassó al foc, poseu-los a ebullició quan els bolets estiguin tous, coleu els bolets i trossegeu-los finament. A continuació, afegiu-hi bolets i cereals picats al brou de bolets, coeu-los 20 minuts, traieu la paella del foc, emboliqueu-los amb paper i una manta i deixeu-los coure al vapor durant 1 hora (serviu les farinetes amb llard de porc fos, també podeu afegir ous cuits picats i crema agra) …
Pas 2
Farinetes de blat
Preneu 1, 5 cullerades de mill (40-45 g), ordeneu-les, esbandiu-les bé (5-7 vegades) en aigua tèbia, remenant el cereal amb la mà fins que l’aigua quedi clara. Aboqueu aigua bullent sobre el cereal, escorreu-la, torneu a abocar un got d'aigua bullint i coeu-la durant 50-60 minuts perquè el cereal estigui ben fregat i estovat (per a nens menors de 9-10 mesos, el cereal es fregui a través d’un colador mentre fa calor).
Pas 3
Aboqueu-hi 1/2 tassa de llet calenta (100 g), afegiu-hi una culleradeta incompleta (6-8 g) de sucre granulat, una mica de sal, fregueu-ho per un colador, si cuineu farinetes per a bebès menors de 10 mesos, torneu-lo a posar a la cuina i cuineu-ho, remenant de tant en tant, 5 minuts, fins que la farineta s’espesseixi. Afegiu mitja culleradeta (5-6 g) de mantega a les farinetes acabades.
Pas 4
Pollastres amb farinetes de cereals a mitja tavka
Aboqueu el cereal en 1,5 tasses d’aigua bullent, coeu-ho sense deixar de remenar i refredeu-ho. Renteu i escorreu les gallines, trossegeu finament les vísceres de pollastre amb julivert, separeu els rovells de les clares i tritureu els rovells d’ou amb mantega. Afegiu-hi a les farinetes, les vísceres trossejades, el julivert i els condiments al gust, remeneu-les i, a continuació, bateu les clares amb una escuma i incorporeu-hi el farcit.
Pas 5
Ompliu l’abdomen dels pollets amb el farcit i cosiu-lo. Enfornem a foc mitjà fins que estiguin lleugerament daurats i, a continuació, aboquem unes cullerades d’aigua sobre una plata de forn i enfornem fins que estiguin toves. Serviu el pollastre, tallat per la meitat, amb una amanida de cogombre.
