Un pastís rus de Pasqua adequadament preparat és perfumat, bell i pesat. La cocció és un menjar imprescindible de Pasqua. La massa es posa la nit de dijous a divendres, després es cou i la nit de dissabte a diumenge es consagra. Mengen productes de forn tota la setmana de Pasqua fins a Radonitsa. Hi ha uns 20 tipus de receptes per a un símbol festiu.
És necessari
-
- Per a la recepta número 1
- 1200 g de farina;
- 600 ml de llet;
- 50 g de llevat;
- 3 ous;
- 5 rovells
- 200 g de mantega;
- 40 g de sucre granulat;
- 1 culleradeta sal;
- cardamom;
- pell de llimona;
- bol esmaltat.
- corol·la;
- forma per coure;
- oli vegetal;
- forn.
- Per a la recepta número 2
- 600 ml de llet amb un contingut de greixos del 3,2%;
- 18 ous;
- 2, 5 tasses de massa de llevat ja feta;
- 600 g de farina;
- galetes;
- oli vegetal;
- bol d’esmalt;
- forn;
- forma per coure.
- Per a la recepta número 3
- 1 kg de farina;
- 350 ml de llet;
- 5 ous;
- 250-300 g de mantega o margarina;
- 300 g de sucre;
- 40-50 g de llevat;
- 2 g de sal;
- 150 g de panses;
- 50 g de fruites confitades;
- pa ratllat;
- vanil·lina;
- cardamom;
- 1 ou i 30 g de sucre (per raspallar abans de coure i decorar).
- Per a la recepta núm. 4
- 500 ml de llet;
- 1 kg de farina;
- 250 g de margarina;
- 100 g de mantega;
- 100 g de ghee;
- 100 g de crema de llet;
- 700 g de sucre;
- 10 ous;
- 70 g de llevat fresc;
- 5 g de sal;
- 10 g de sucre vainilla;
- 40 ml de vodka;
- oli vegetal;
- Panses (opcional).
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu un cassó amb llet a la cuina i porteu-lo a ebullició, refredeu-ho. Agafeu un bol d’esmalt, hi aboqueu líquid, poseu llevat sec i remeneu-hi, afegiu-hi sucre. Afegiu-hi una mica de farina, n’hi ha prou amb 100 grams. Espereu una hora, quan la massa pugi, pasteu la massa. Poseu en la barreja resultant 5 rovells i 3 ous sencers, sal, cardamom, ratlladura, mantega calenta fosa prèviament escalfada. Pastar la massa en tres passos. Ara podeu donar forma als pastissos, raspallar la massa amb rovell d’ou i coure en una paella alta. Podeu untar els forns acabats amb clara d’ou batuda i espolsar-los amb encenalls de xocolata o coco.
Pas 2
Aboqueu la llet en una cassola i porteu-la a ebullició, desgraleu-la en el procés. Refredar a temperatura ambient. Aboqueu la barreja resultant en un bol d'esmalt i afegiu-hi els rovells, prèviament triturats amb sucre blanc, farina, 18 proteïnes batudes i massa de llevat. Barrejar bé. Batre fins que la barreja es torni blanca. Tapeu el bol amb una tovallola o mocador calent i deixeu-ho tota la nit. Al matí, raspalleu la taula de tallar amb mantega i col·loqueu la massa a sobre. Remeneu fins que apareguin bombolles a la superfície. Traieu les llaunes de forn, unteu-les cadascuna amb mantega i pa ratllat, col·loqueu la massa de manera que ompli 2/3 del recipient, deixeu-la una hora perquè pugi. Preescalfeu el forn a 180 graus i col·loqueu els pastissos a dins, feu-ho amb molta cura. Tan bon punt es tornen daurades, traieu-les, deixeu-les refredar i decoreu-les com vulgueu.
Pas 3
Agafeu el llevat i diluïu-lo en llet tèbia, afegiu-hi la meitat de la farina, tritureu-ho fins que quedi homogeni. Tapar i col·locar en un lloc càlid per duplicar el volum de la massa. Poseu 5 rovells a la massa, prèviament barrejats amb sal, vainilla, cardamom i sucre granulat. Afegiu-hi mantega o margarina. Per últim, afegiu-hi 5 clares i la resta de farina, muntades amb una escuma espessa. Pastar la massa fins que es desprengui de les mans i, a continuació, col·locar-la en un lloc càlid per doblar la mida. Aboqueu panses, fruites confitades, vainillina, cardamom al blanc. Dividiu la massa en motlles separats a aproximadament 1/3 i deixeu-la en un lloc càlid, cobert amb una tovallola. Després, unteu la part superior del pastís amb el rovell, poseu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant aproximadament una hora. Un cop preparats els forns, traieu-los, refredeu-los i tapeu-los amb cobertura. Per fer-ho, agafeu 1 proteïna i bateu-la en una escuma espessa amb 1/4 de tassa de sucre granulat fi. Deixar assecar.
Pas 4
Escalfeu la llet a foc lent, dissoleu el sucre en líquid. Retirar del foc i deixar refredar, afegir el llevat. Al cap de 10-15 minuts afegiu-hi ous batuts, margarina, mantega i ghee, crema agra, sal, sucre vainilla, vodka, oli vegetal i remeneu. Afegiu farina, tapeu-la i poseu-la en un lloc càlid durant 3 hores. Pastar la massa perquè us caigui fàcilment de les mans, hi aboqueu panses. Unteu els motlles amb oli i folreu la massa de manera que cobreixi 1/3 del volum. Deixeu-ho actuar durant 30-40 minuts i, a continuació, enforneu-ho durant aproximadament una hora al forn preescalfat a 180 graus. Decoreu el pastís acabat al gust.
