La gamba és un marisc molt popular i saludable. Es poden utilitzar per preparar molts aperitius freds i calents, així com molts plats deliciosos. Les gambes fregides amb all i salsa de soja són una delícia picant de la cuina asiàtica. Aquest plat es prepara molt ràpidament i satisfarà els gourmet més exigents.
Propietats útils de la gamba
Les principals propietats beneficioses de les gambetes, com altres productes del mar, són una gran quantitat de proteïnes, vitamines i minerals fàcilment digeribles. A més, aquests mariscs tenen una bona font d’àcids grassos omega-3. Amb l’ús freqüent d’aquests mariscs en els aliments, el cos humà millora els nivells hormonals, augmenta l’eficiència, resol el problema de la deficiència de iode i l’anèmia i també millora l’aspecte del cabell, la pell i les ungles. El contingut calòric de la carn de gambeta per cada 100 grams de producte és d'aproximadament 98 quilocalories. Aquesta xifra és baixa, de manera que es pot incloure gambeta al menú per a aquells que vulguin perdre pes o que tinguin una dieta hipocalòrica.
Com triar gambetes de qualitat?
Avui en dia, hi ha una gran varietat de gambes a les prestatgeries de botigues i mercats. Les seves diferències radiquen en la mida d’aquests mariscs. Per als plats de gambeta fregits, els crustacis de mida mitjana són els millors. El marisc de grans dimensions s’utilitza més sovint en amanides o es serveix com a plat independent. Les gambetes petites es bullen principalment. Les millors opcions per fregir són gambetes tigre, negre o atlàntic.
Hi ha tres tipus de gambetes a les botigues:
- refrigerats o congelats;
- pelat o closca;
- envasats individualment o per pes.
Quan trieu marisc, seguiu les regles següents:
- Quan compreu gambetes congelades en un paquet, fixeu-vos en la estanquitat i la data de fabricació.
- Si l’envàs conté una gran quantitat de gel, el producte s’ha descongelat i s’ha congelat de nou. Això pot afectar negativament el sabor i la qualitat del plat acabat.
- Si compreu marisc per pes, presteu atenció al cap, a la closca i a la cua de la gamba. No es permeten danys ni pigmentacions a la closca i els ulls dels crustacis no han de tenir cap pel·lícula tèrbola. No es poden menjar gambetes amb caps negres: són exemplars malalts o malmesos. Els crustacis de bona qualitat tenen una coloració uniforme i suau i cues lleugerament corbades.
- Les gambes refrigerades haurien de tenir una olor salada, semblant al mar. Les olors de tercers i desagradables indiquen productes deteriorats o emmagatzematge inadequat.
Cal pelar les gambes per fregir-les?
Hi ha dues maneres de fregir les gambetes: en una closca o sense ella. El principal aspecte negatiu de la descamació de gambetes és l'efecte de l'alta temperatura sobre la textura tendra de la seva carn. La closca conserva totes les propietats beneficioses del marisc a l’interior i el plat acabat és el més sucós i saborós.
A més, el mètode de preparació de marisc depèn de la forma de servir. Quan organitzeu un esdeveniment formal, no serveixi les gambes a la closca. Potser no tots els hostes voldran embrutar-se les mans per separar la carn de gambeta de la closca. Si teniu un menjar familiar normal, es pot deixar la closca. Amb qualsevol mètode de preparació, és imprescindible eliminar la vena intestinal, que es troba a l’abdomen de la gamba. Per fer-ho, només cal agafar-lo amb un ganivet, aixecar-lo i treure’l amb els dits.
Quant triga a fregir gambetes?
Un avantatge especial del marisc és que no requereix un tractament tèrmic llarg. Cal tenir en compte que el temps per fregir marisc depèn en gran mesura de la preparació preliminar de la gamba. Les gambes pre-marinades es fregeixen durant 2-3 minuts a foc fort, i sense marinar - 4-5 minuts. L’indicador principal del producte acabat és una escorça vermellosa i l’alliberament d’un líquid incolor.
Recepta de gambetes fregides en salsa de soja amb alls
Ingredients:
- 500 g de gambes (congelades)
- 5-6 grans d'all
- 120 g de salsa de soja
- 30 g de mantega
- 30 g d’oli d’oliva
- 1 cullerada de sucre
- suc de mitja llimona
- 10 g de gingebre fresc
- verds
- sal, pebre negre mòlt al gust
Preparació:
- Traieu les gambes congelades del congelador per endavant i descongeleu-les.
- Si teniu gambetes de closca, peleu-les. Arrenceu amb cura els caps, les cames i netegeu-los de les closques i els intestins. Les cues se solen deixar, ja que és convenient prendre-hi gambetes cuites.
- Per preparar la salsa, peleu 3-4 grans d'all i talleu-los a rodanxes. Afegiu sucre, all picat, una cullerada d’oli d’oliva, una mica de pebre negre a la salsa de soja i barregeu-ho bé.
- En una paella ampla amb un fons gruixut, fon la mantega barrejada per la meitat amb l'oli d'oliva. Quan l’oli s’hagi escalfat, poseu dos grans d’all picats i gingebre en una paella, fregiu-los 2 minuts. A continuació, traieu els alls i el gingebre de la paella, eren necessaris per afegir sabor al plat acabat.
- Col·loqueu les gambes preparades en una paella en una sola capa i fregiu-les a foc fort durant 2-3 minuts per cada costat.
- Quan la gamba estigui fregida pels dos costats, aboqueu la salsa preparada a la cassola i remeneu-la. Cuini a foc lent les gambes amb salsa durant 2 minuts, remenant de tant en tant.
Passeu les gambes acabades a un plat, aboqueu-les amb suc de llimona i guarniu-les amb branques d’herbes.
5 delicioses salses de gambetes fregides
La carn de gambeta no té un gust especialment pronunciat. Per aquest motiu, fins i tot els mariscs fregits se serveixen sovint amb una varietat de salses que es poden preparar fàcilment a casa. Les salses emfatitzen el sabor delicat de la carn de gambeta i aporten més picant. Els ingredients de la salsa inclouen salsa de soja, oli d’oliva, maionesa, suc de tomàquet, nata, suc de llimona i all.
Salsa teriyaki
- 125 g de salsa de soja
- 3 grans d'all
- 250 g d’aigua
- 50 g de sucre de canya (es pot substituir per sucre normal)
- 1 culleradeta de gingebre en pols
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 cullerada de mel
- 1 cullerada de vinagre de vi o vi blanc sec
- 3 culleradetes de midó
- Piqueu els alls i el gingebre finament.
- Cobriu el midó amb aigua i remeneu.
- Col·loqueu tots els ingredients de la salsa, excepte la mel, en una cassola de fons gruixut. Poseu-ho a foc mitjà.
- Quan la salsa bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts. Afegir la mel al final i remenar.
Salsa de taronja
- 200 g de maionesa
- 100 g de salsa de tomàquet
- 1 taronja
- Combineu la maionesa i el salsa de tomàquet en un bol.
- Traieu el suc de la taronja, coleu-ho i afegiu-lo a la barreja de salsa de tomàquet i maionesa.
- Remeneu la salsa i poseu-la a la nevera durant 30-40 minuts.
Salsa agredolça
- 125 g de salsa de tomàquet o suc de tomàquet espès
- 50 g de rave picant
- 0,5 culleradeta de sucre
- 1 cullerada de suc de llimona
- Piqueu finament el rave picant i barregeu-ho amb suc de tomàquet o salsa de tomàquet.
- Afegir el sucre i el suc de llimona, remenar.
Salsa blanca
- Maionesa de 150 ml
- 150 ml de crema de llet
- sal, pebre al gust
- Barregeu la crema de llet i la maionesa, sal i pebre.
- Poseu la salsa a foc lent, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, sense deixar de remenar.
Salsa picant
- 1 llimona
- 2 grans d'all
- 1 pebrot
- 20 ml d’oli d’oliva
- 1 culleradeta de coriandre mòlt
- Piqueu els alls i fregiu-los en oli d’oliva.
- Afegiu-hi pebrots ben picats i salteu-ho a foc fort durant 2-4 minuts.
- Passeu els alls i el pebre saltats a un altre bol.
- Premeu-hi suc de llimona, espolseu-ho amb coriandre mòlt, remeneu-ho.
