El salmó és un peix inusualment tendre, saborós i sa. Cuinar salmó és molt fàcil i gairebé impossible d’espatllar. Els filets de salmó solen fregir-se a la paella o a la planxa, tot i que hi ha altres maneres de cuinar-los, inclòs al forn o a la caldera.
És necessari
- Per a 4 filets de salmó:
- - llimona,
- - sal, pebre negre o blanc al gust,
- - una mica de pebre vermell i safrà,
- - 3 cullerades d'oli d'oliva.
- Ingredients addicionals
- Per al salmó en un coixí vegetal:
- - 4-5 patates de mida mitjana,
- - pastanagues de mida mitjana,
- - ceba,
- - 3 tomàquets mitjans,
- - 100 grams de mantega,
- - 25 grams d’anet (raïm mitjà).
- Per al salmó en paper d'alumini:
- - 2 tomàquets petits,
- - paper de forn.
Instruccions
Pas 1
Els filets de salmó es distingeixen per un sabor molt delicat i alhora ric, però, per tal que el plat tingui èxit, és important triar el peix adequat. El filet ha de ser de color taronja clar, massa brillant o massa vermell indica que el peix és probablement tractat amb colorants. La superfície hauria de semblar humida, però no brillant; la brillantor indica el processament amb conservants. Si toqueu el tall amb el dit, hauria de ser elàstic i dens i, després de prémer, les depressions haurien de romandre a la superfície. Presteu atenció a les escates: no hi hauria d’haver taques groc taronja (indiquen que hi ha un peix malmès davant vostre). Per cuinar, podeu comprar salmó sencer i tallar-lo a rodanxes d’uns quatre a cinc centímetres de gruix, o bé adquirir porcions ja preparades.
Pas 2
Filet de salmó fregit en una paella
Els filets fregits són la varietat més popular d’aquest plat. Es preparen amb gran rapidesa i facilitat, tot el procés, inclosa la marinació, no trigarà més de mitja hora. Esbandiu el peix amb aigua corrent, eixugueu-lo i talleu-lo a filets. Col·loqueu-los en un plat o bol profund. Esprémer una llimona i abocar sobre el peix. Salpebreu-ho, afegiu-hi una mica de safrà i pebre vermell. No us exagereu amb les espècies: no s’ha d’interrompre la delicada olor de salmó, sinó només una mica ombrejada, de manera que s’ha de prendre força espècies. Cobriu els filets amb oli d’oliva i marinat durant 15-20 minuts.
Pas 3
Aboqueu oli a la paella, escalfeu-ho bé. Introduïu suaument els filets a la paella i "segleu-los" a foc fort durant dos minuts per cada costat. Utilitzeu unes pinces o una espàtula per capgirar els trossos de peix amb molta cura per evitar que els filets es desfacin.
Pas 4
Reduïu el foc, tapeu la paella amb una tapa hermètica i coeu els filets durant 5-7 minuts més. No paga la pena augmentar el temps de cocció: el salmó es cou molt ràpidament i, si sobreexposeu els filets al foc, es tornaran durs. Fregir ràpidament a banda i banda i “acabar” sota la tapa permet obtenir el peix perfecte, amb una deliciosa escorça cruixent per fora i carn tendra per dins.
Pas 5
El filet de salmó és un plat porcionat. Normalment es prepara estrictament segons el nombre de menjadors i se serveix "calent, calent"; el salmó refredat o reescalfat perd molt el seu sabor. El podeu guarnir amb verdures fresques, herbes, patates bullides o al forn. A l’hora de servir, aboqueu els filets de peix vermell amb suc de llimona, una salsa cremosa clàssica, que s’acompanya bé amb salmó i salsa tàrtara.
Pas 6
Filet de salmó sobre un coixí de verdures al forn
Aboqueu els filets de salmó amb suc de llimona, espolseu-los amb sal i pebre i deixeu-los durant 15-20 minuts. Rentar i pelar patates, pastanagues, cebes i tomàquets. Talleu les verdures d’arrel a trossos de mida mitjana, les cebes a anelles grans i els tomàquets a rodanxes. Piqueu l’anet finament.
Pas 7
Unteu amb mantega un plat de forn o plat de forn, poseu-hi les verdures preparades. Col·loqueu el salmó preparat a sobre. Col·loqueu trossets de mantega a sobre dels filets i escampeu-los amb anet. Enviar al forn, preescalfat a una temperatura de 180 graus. Rostiu els filets de salmó sobre un coixí vegetal durant uns 35 minuts.
Pas 8
Filet de salmó al forn
Podeu cuinar salmó en porcions al forn i en paper d'alumini; el sucós peix al forn conservarà les màximes propietats útils. Els filets de peix, com a la recepta anterior, s’envelleixen entre 10 i 15 minuts amb sal, pebre negre o blanc i suc de llimona acabat d’esprémer. Els tomàquets es tallen en plàstics.
Pas 9
La làmina es plega tres o quatre vegades, després de la qual es forma una mena de "vaixell" profund. S'aboca una mica d'oli d'oliva al fons de l'embarcació, es posa un bistec preparat a sobre i s'hi col·loquen diverses rodanxes de tomàquet. Podeu afegir una branqueta d’herbes picants. Els "vaixells" s'emboliquen el més fort possible a la part superior: el suc que surt del salmó no hauria de sortir i evaporar-se, de manera que s'ha de tancar el paper d'alumini el més fort possible.
Pas 10
Els filets d’alumini es col·loquen sobre una reixeta o sobre una safata de forn i s’envien al forn, preescalfats a 200 graus durant 30 minuts. Es poden servir directament en paper d'alumini, desenrotllant amb atenció les "barques" des de dalt i doblegant les vores, o bé es pot posar el peix en plats, regant amb el suc format durant la cocció. Com a guarnició per al salmó cuinat d’aquesta manera, són ideals les patates bullides joves o l’arròs.
Pas 11
Si es desitja, els filets embolicats amb paper d'alumini es poden coure amb patates o altres verdures. En aquest cas, es tallen finament i es col·loquen en els "vaixells" amb la capa inferior. En aquest cas, s’ha d’augmentar el temps de permanència al forn entre 10 i 15 minuts.
Pas 12
Filets de salmó al vapor
El salmó pertany als peixos grassos, de manera que sovint es cuina en una versió dietètica "lleugera": al vapor. Cuinar filets a doble caldera permet obtenir peixos tendres i saborosos que es fonen a la boca sense fer servir greixos addicionals. Els filets es preparen per al vapor de manera elemental: els filets ratllats amb sal i condiments i abocats amb suc de llimona es conserven entre 5 i 10 minuts, després dels quals es col·loquen sobre una reixa de vapor greixada. Les falques de llimona es col·loquen a sobre dels filets, podeu complementar-les amb branques d’herbes picants. Si l'objectiu no és obtenir el plat més dietètic amb un mínim de calories, també podeu untar el salmó amb crema agra baixa en greixos.
Pas 13
Per a un parell de filets de salmó, arriben a estar preparats en 15 minuts (el compte enrere és a partir del moment en què el líquid bull). Cal posar el plat acabat als plats amb molta cura: el peix preparat d’aquesta manera és molt tendre i es desfà fàcilment. El salmó al vapor se sol servir amb arròs bullit, cuscús o patates, també podeu guarnir el peix amb enciam verd i verdures fresques.
